Filodeig

La pakken tine langsomt i kjøleskapet, gjerne over natten, og åpne den først når deigen er tint. Skill arkene forsiktig; kalde eller halvfrosne ark revner lettere.

Legg et rent, lett fuktet kjøkkenhåndkle over arkene du ikke bruker. Ikke la håndkleet være vått: for mye fukt kan gjøre arkene klebrige og vanskelige å håndtere.

Pensle arkene tynt med smeltet smør eller olje, og stek til de er gylne og sprø, ofte ved 180–200 °C. Følg tiden i oppskriften, siden fyll og tykkelse påvirker steketiden.

Filodeig brukes blant annet i børek, baklava og spanakopita. Du kan også lage små paier eller sprø pakker med grønnsaks-, ost- eller kjøttfyll.

Ja, men resultatet blir annerledes: butterdeig hever seg og blir luftig og smøraktig, mens filodeig blir tynn og sprø. Smør eller olje mellom filolagene gir en sprø skorpe, men ikke samme lagvise heving.

Pakk ubrukt filodeig tett inn, så den ikke utsettes for luft og tørker. Legg den i kjøleskapet hvis den skal brukes snart, eller frys den godt innpakket for lengre oppbevaring.

For en sprø, gyllen bakst er det lurt å pensle arkene lett med smør eller olje, særlig når du legger flere lag oppå hverandre. Bruk et tynt lag, ellers kan baksten bli fet og tung.