Bresaola

Bresaola er lufttørket, saltet storfekjøtt som vanligvis skjæres i svært tynne skiver. Den har en mild, konsentrert kjøttsmak og serveres oftest uten videre varmebehandling.

Legg skivene utover et fat og drypp over litt olivenolje og sitronsaft; topp gjerne med ruccola og høvlet parmesan. La kjøttet stå noen minutter i romtemperatur før servering, så blir smaken tydeligere.

Bland ruccola eller andre salatblader med sitronsaft og olivenolje, og legg bresaola, parmesanflak og eventuelt ristede pinjekjerner over. Vend kjøttet inn helt til slutt, så de tynne skivene ikke går i stykker.

Det kan du, men lang steking gjør de tynne skivene tørre og salte. Legg dem heller på en nystekt pizza etter at den er tatt ut av ovnen, eller varm dem raskt i en lun pastarett rett før servering.

Pakk skivene tett i matpapir eller en lufttett beholder og oppbevar dem kjølig. Bruk dem innen få dager, og kast kjøttet hvis det lukter surt eller har fått en klebrig overflate.

Spekeskinke er et godt alternativ når du vil ha tynne, saltede skiver til salat eller på brød, men smaken er mer fet og tydelig. Tørket oksekjøtt kan også brukes, men er som regel fastere og mindre egnet til å serveres rått i tynne skiver.

Nei. Bresaola er et bestemt italiensk lufttørket storfekjøttpålegg, mens tørket oksekjøtt er en bredere betegnelse på kjøtt som er tørket på ulike måter. Per 100 g har tørket oksekjøtt 207 kcal og 38,9 g protein, mot 172 kcal og 33 g protein i bresaola.

Bresaola gir mye protein: en porsjon på rundt 30 g inneholder 9,8 g. Den er også rik på jern og sink, men inneholder mye natrium, så den er best som pålegg eller tilbehør i moderate mengder.