ما الأطعمة التي تحتوي على بروتين الكازين؟

ما الكازين؟

الكازين أحد البروتينات الرئيسية في حليب الأبقار والماعز والأغنام. ويكوّن خثارات طرية عندما يتفاعل الحليب مع الحمض أو بعض الإنزيمات، ولهذا يؤدي دورًا مهمًا في صناعة الجبن واللبن. أما المجموعة الرئيسية الأخرى من بروتينات الحليب فهي بروتين مصل اللبن.

يوفر الكازين نحو 4 سعرات حرارية لكل غرام، مثل سائر أنواع البروتين. لكن إجمالي الطاقة في الطعام المحتوي على الكازين يعتمد أيضًا على محتواه من الدهون والكربوهيدرات. عند تسجيل الطعام، سجّل المنتج كاملًا بدلًا من احتساب الكازين وحده.

أطعمة يومية تحتوي على الكازين

الحليب هو أساس معظم مصادر الكازين الشائعة. وتحتويه عادةً أيضًا الأطعمة التي تحتفظ بقدر كبير من بروتين الحليب، ومنها اللبن والجبن. وتختلف الكمية بحسب نوع الطعام ومقدار الماء والدهون ومصل اللبن الذي يُزال أثناء التصنيع.

قد يوفر أحد منتجات الألبان الكثيفة أو المركزة بروتينًا أكثر في الملعقة الواحدة مقارنة بالحليب العادي، لكن الملصق هو الوسيلة الأوضح لمعرفة محتوى منتج بعينه. وقد تحتوي الأنواع قليلة الدسم وكاملة الدسم على أنواع متشابهة من البروتين، مع اختلافها في إجمالي الطاقة. تحقّق من حجم الحصة قبل مقارنة الإدخالات في سجل طعامك.

• حليب الأبقار والماعز والأغنام
• اللبن الطبيعي واللبن على الطريقة اليونانية واللبن المصفّى
• الشيدر والموزاريلا وغيرها من الأجبان الصلبة
• الجبن القريش والجبن الطازج وأشباههما
• الحلويات والمشروبات المصنوعة من الحليب

لماذا تختلف كمية الكازين بين منتجات الألبان؟

تفصل صناعة الجبن الحليب إلى خثارة ومصل سائل. ويبقى معظم الكازين في الخثارة، لذا يكون الجبن عمومًا مصدرًا مركزًا له. ومع ذلك، تختلف كمية البروتين والدهون والطاقة الإجمالية بحسب نوع الجبن وطريقة تصنيعه.

يحتوي اللبن أيضًا على الكازين لأنه مصنوع من الحليب، بينما يُزال بعض السائل من اللبن المصفّى. أما القشدة والزبدة فهما من منتجات الألبان، لكنهما تُستهلكان أساسًا لما تحتويانه من دهون، ولذلك تسهمان عادةً ببروتين أقل من الحليب أو اللبن أو الجبن. وتعتمد القيم الدقيقة على المنتج والحصة والوصفة.

• الجبن الصلب: مواد الحليب الصلبة مركزة وكمية الماء فيه قليلة نسبيًا
• الجبن الطازج: يحتوي على ماء أكثر، وتختلف كمية البروتين بحسب نوعه
• اللبن المصفّى: قوامه أكثر كثافة لأن بعض السائل أُزيل منه
• القشدة: تتكون في معظمها من الدهون، وبروتينها أقل من الحليب
• الزبدة: تتكون في معظمها من الدهون، ولا تحتوي إلا على كمية قليلة من بروتين الحليب

مصادر أقل وضوحًا في الأطعمة المعلبة

قد يوجد الكازين في الأطعمة التي تستخدم بروتينات الحليب لتحسين القوام أو النكهة أو البنية. ومن أمثلتها بعض المخبوزات والصلصات الكريمية والمشروبات سريعة التحضير والحلويات والوجبات الخفيفة المالحة. لكن ليس كل نوع منها يحتوي عليه، لذا لا يكفي اسم المنتج وحده لمعرفة ذلك.

ابحث في قائمة المكونات عن الحليب ومشتقاته. قد يُذكر الكازين باسمه مباشرة، أو يأتي ضمن مكوّن مثل مسحوق الحليب أو مسحوق الجبن. وقد تتغير الوصفات، لذلك تكون العبوة الحالية أدق من إدخال قديم في سجل الطعام.

• الكازين أو الكازينات
• بروتين الحليب أو مركز بروتين الحليب
• مسحوق الحليب منزوع الدسم أو كامل الدسم
• مسحوق الجبن
• مواد الحليب الصلبة

كيفية تسجيل الأطعمة المحتوية على الكازين

ابدأ بتسجيل نوع الطعام والكمية التي تناولتها بدقة. إذا كان المنتج معبأً، فاستخدم جدول المعلومات الغذائية وطابق الكمية في سجلك مع الكمية الموجودة في الطبق. أما الطعام غير المعبأ، فاختر إدخالًا من قاعدة بيانات يصف نوعه ودرجة دسامته عن قرب.

سجّل الأطباق المركبة على هيئة وصفة متى أمكن، لأن صلصة المعكرونة الكريمية وطبق المخبوزات المغطى بالجبن قد يحتويان على كميات مختلفة جدًا من منتجات الألبان. أضف الحليب الذي تضعه في المشروبات، واللبن المستخدم في الصلصات، والجبن المضاف أثناء الطهي. تجعل هذه التفاصيل السجل أكثر فائدة، من دون الحاجة إلى تقدير كمية الكازين على حدة.

• طابق العلامة التجارية ونوع المنتج متى توفرت هذه المعلومات
• تحقّق مما إذا كانت القيم الغذائية مدرجة لكل حصة أم لكل 100 غرام
• زِن الكمية أو قِسها بالطريقة التي تستخدمها عادةً للتسجيل
• أضف مكونات الألبان المستخدمة في الصلصات والإضافات والمشروبات
• احفظ الوصفات التي تستخدمها بانتظام لتسهيل تسجيل الوجبات المتكررة باستمرار

أطعمة لا تحتوي على الكازين بطبيعتها

الكازين خاص بالحليب، لذلك لا يحتوي اللحم والسمك والبيض والفاصوليا والعدس والمكسرات والبذور والحبوب والفواكه والخضراوات السادة عليه بطبيعتها. كما أن المشروبات واللبن النباتيين لا يحتويان عليه في الأصل. وقد يختلف محتواهما من البروتين والطاقة كثيرًا عن نظيريهما المصنوعين من الألبان.

مع ذلك، قد تحتوي الأطعمة المحضّرة من هذه المكونات على الحليب أو أحد مشتقاته. لذلك قد يحتوي طعام مغطى بالبقسماط أو صلصة أو حلوى أو وجبة خفيفة منكهة على الكازين، حتى إن لم يكن مكوّنه الأساسي يحتوي عليه. اقرأ قائمة المكونات وسجّل المنتج النهائي بدلًا من افتراض محتواه بناءً على فئة الطعام.

• البيض واللحم والسمك السادة
• الفاصوليا والعدس والبازلاء
• المكسرات والبذور
• الفواكه والخضراوات والحبوب
• المشروبات واللبن النباتيان الخاليان من مكونات مشتقة من الحليب