Vanila

Belah batang memanjang, keruk bijinya, lalu masukkan biji dan batangnya ke susu saat dipanaskan. Matikan api sebelum susu mendidih, diamkan beberapa menit agar aromanya meresap, kemudian angkat batangnya.

Simpan batang vanila dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan gelap, bukan di lemari es. Jika batang mulai kering, rendam dalam susu hangat sebelum digunakan; aromanya juga bisa dimanfaatkan dengan memasukkan batang bekas ke dalam gula.

Pilih batang yang lentur, lembap, dan harum; batang yang sangat kering atau mudah patah biasanya kurang segar. Bintik-bintik kecil hitam pada permukaan bagian dalam adalah biji vanila, bukan tanda jamur.

Vanila adalah bahan aromatiknya, biasanya berupa batang dan biji; ekstrak vanila dibuat dengan merendam vanila dalam cairan, sedangkan gula vanila adalah gula yang diberi aroma vanila. Ekstrak lebih mudah dicampurkan ke adonan, sementara biji batang vanila memberi bintik hitam yang tampak pada puding atau es krim.

Masukkan batang vanila yang sudah dikeruk atau batang bekas yang kering ke dalam wadah gula, lalu tutup rapat. Diamkan beberapa hari sebelum digunakan; gula ini cocok untuk adonan bolu, taburan kue, atau minuman hangat.

Vanila cocok untuk puding, kustar, panna cotta, bolu, dan es krim. Untuk aroma yang lebih jelas, masukkan biji vanila ke adonan atau cairan hangat; ekstrak vanila sebaiknya diaduk setelah campuran agak dingin.

Vanila berasal dari anggrek merambat dalam genus Vanilla. Aroma khasnya berkembang saat buahnya, yang sering disebut polong atau batang vanila, dipanen lalu diperam dan dikeringkan.