Tuna

Keringkan permukaannya, lalu panggang di wajan atau pemanggang yang sangat panas sekitar 1–2 menit per sisi untuk potongan setebal 2–3 cm. Untuk kematangan penuh, masak sampai bagian tengah mencapai 63 °C; tuna yang terlalu lama dimasak mudah menjadi kering.

Pilih tuna yang dagingnya tampak lembap dan kokoh, berwarna merata, serta beraroma laut ringan, bukan amis tajam. Jika membeli potongan bertulang atau berkulit, dagingnya tetap harus tampak segar dan tidak berlendir.

Simpan tuna segar dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang paling dingin dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; cairkan perlahan di kulkas sebelum dimasak.

Jangan menganggap tuna mentah aman hanya karena tampak segar. Untuk sushi atau sashimi, gunakan tuna yang memang ditangani untuk konsumsi mentah; bila ragu tentang penanganannya, masak sampai matang.

Tuna cocok dipanggang sebagai steak, ditumis dengan sayuran, atau dimasukkan ke nasi goreng dan pasta. Potongan yang dipanggang juga enak disajikan dengan sambal, jeruk nipis, atau saus berbahan kecap.

Untuk hidangan yang membutuhkan ikan bertekstur padat, gunakan makarel atau salmon; panggang dan bumbui dengan cara serupa. Dalam salad atau isian roti, ayam suwir bisa menggantikan tuna, meski rasa dan teksturnya berbeda.

Ya. Tuna mengandung 32 g protein per 100 g, sehingga porsinya memberi banyak protein dibandingkan sebagian besar lauk nabati.