Teri

Teri segar adalah ikan kecil yang masih lembap dan berdaging lunak, sedangkan ikan teri kering sudah diasinkan atau dikeringkan sehingga lebih asin dan pekat rasanya. Teri segar bisa dimasak utuh atau dibumbui dengan cuka; ikan teri kering biasanya dipakai sebagai taburan atau bumbu.

Bilas cepat dengan air dingin, lalu tiriskan. Jika ikannya cukup besar, belah perutnya dan buang isi perut serta tulang tengah; teri yang sangat kecil biasanya bisa dimasak utuh.

Belah teri dan buang kepala, isi perut, serta tulangnya, lalu susun dalam wadah dan tutup dengan cuka anggur putih serta sedikit garam selama sekitar 4 jam di lemari es. Tiriskan, siram minyak zaitun, lalu sajikan dengan bawang putih cincang dan peterseli; cuka saja tidak menjamin parasit mati, jadi gunakan ikan yang sudah dibekukan dengan aman untuk penyajian mentah.

Simpan teri segar dalam wadah tertutup di bagian terdingin lemari es dan masak dalam satu sampai dua hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bersihkan, bungkus rapat, lalu bekukan; cairkan di lemari es sebelum dimasak.

Teri segar cocok dipanggang atau digoreng sebentar, lalu disajikan dengan lemon, bawang putih, dan peterseli. Teri juga bisa menjadi isian tortilla de patatas atau pelengkap roti panggang dengan tomat.

Untuk hidangan yang mengandalkan rasa ikan segar, gunakan sarden kecil atau ikan kecil berdaging lembut. Ikan teri kering bisa menggantikan sebagai pemberi rasa gurih, tetapi rasanya jauh lebih asin dan teksturnya tidak sama.

Teri Eropa adalah jenis ikan teri yang dikenal sebagai boquerón dalam bahasa Spanyol; namanya sering dipakai untuk ikan yang disajikan segar atau direndam cuka. Istilah teri juga bisa merujuk pada ikan kecil lain, termasuk yang dijual kering.