sup kari kelapa Thailand

Biasanya sup ini memadukan santan, pasta kari merah atau hijau, kaldu, dan bahan seperti ayam, udang, tahu, jamur, atau sayuran. Serai, daun jeruk purut, jahe, dan jeruk nipis memberi aroma segar yang menyeimbangkan rasa gurih.

Tumis pasta kari sampai harum, lalu masukkan santan dan aduk perlahan sebelum menambahkan kaldu serta bahan isian. Masak dengan api kecil tanpa membiarkan sup mendidih bergolak; tambahkan perasan jeruk nipis setelah api dimatikan.

Potongan ayam kecil biasanya matang dalam sekitar 10–15 menit setelah dimasukkan ke kuah yang mendidih pelan. Pastikan bagian tengah ayam mencapai 75 °C; masukkan sayuran cepat matang menjelang akhir agar tidak lembek.

Dinginkan sup secepatnya, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam 3–4 hari. Saat dipanaskan kembali, gunakan api kecil sambil diaduk; sup santan dapat terpisah jika dipanaskan terlalu kuat.

Sajikan dengan nasi melati atau mi beras agar kuahnya terserap. Daun ketumbar, daun bawang, irisan jeruk nipis, dan cabai segar bisa ditambahkan di meja.

Untuk rasa yang tetap lembut tetapi tidak terlalu pekat, gunakan santan encer atau campuran santan dan kaldu. Susu evaporasi dapat dipakai, tetapi rasanya tidak lagi khas kelapa; tambahkan sedikit demi sedikit agar kuah tidak terlalu berat.

Tidak; tingkat pedasnya terutama ditentukan oleh jenis dan jumlah pasta kari. Mulailah dengan sedikit pasta, cicipi kuah, lalu tambahkan lagi sebelum memasukkan jeruk nipis.