Saag

Saag adalah hidangan sayuran berdaun dari tradisi masakan Asia Selatan; namanya juga bisa merujuk pada sayuran berdaun yang menjadi bahannya. Saag sering dimasak hingga lembut dan dibumbui, bukan dimakan sebagai salad mentah.

Tumis bawang, jahe, dan bawang putih sampai harum, lalu masukkan sayuran saag yang sudah dicuci dan dipotong. Masak dengan api kecil sekitar 10–15 menit sampai layu dan lembut; tambahkan sedikit air bila mulai kering, lalu haluskan sebagian jika ingin tekstur kental.

Saag cocok disajikan dengan roti pipih seperti roti atau naan, maupun nasi. Salah satu hidangan terkenalnya adalah sarson ka saag, saag berbahan daun sawi yang biasa disantap bersama makki di roti dari tepung jagung.

Simpan saag segar dalam kantong atau wadah tertutup di lemari es dan gunakan dalam beberapa hari; jangan mencucinya sebelum disimpan karena kelembapan mempercepat daun menjadi layu. Saag yang sudah dimasak dapat disimpan tertutup di lemari es selama sekitar 3 hari dan dipanaskan sampai mengepul sebelum disantap.

Bisa. Bayam mudah layu dan rasanya lebih lembut, sedangkan saag dalam hidangan khas sering memakai daun sawi yang lebih tegas; bila mengganti dengan bayam, masukkan menjelang akhir memasak agar tidak terlalu lembek.

Tidak selalu. Saag adalah sebutan untuk hidangan atau sayuran berdaun dalam masakan Asia Selatan, sedangkan bhaji bayam merujuk pada hidangan bayam berbumbu; bahan dan cara memasaknya dapat berbeda.

Untuk saag berupa hidangan berbumbu, sayuran biasanya dimasak sampai layu dan empuk. Jika menggunakan daun segar, cuci di bawah air mengalir dan buang bagian yang rusak sebelum dimasak.