Risotto

Pilih beras berbutir pendek yang tinggi pati, seperti arborio atau carnaroli; beras ini membuat risotto lembut tetapi tetap sedikit kenyal. Beras biasa yang pera tidak menghasilkan tekstur yang sama.

Tumis beras sebentar dengan bawang dan mentega atau minyak, lalu tuang kaldu panas sedikit demi sedikit sambil sering diaduk. Masak sekitar 18–20 menit; hentikan saat butir beras sudah empuk tetapi masih sedikit kenyal di tengah.

Tidak perlu tanpa henti, tetapi aduk sering agar pati terlepas dan risotto menjadi lembut serta tidak lengket di dasar panci. Pastikan kaldu tetap panas supaya proses memasak tidak terhenti setiap kali Anda menuangkannya.

Lewati anggur dan gunakan sedikit kaldu tambahan; untuk memberi rasa segar, tambahkan sedikit perasan lemon menjelang akhir memasak. Jangan menuangkan banyak lemon sekaligus agar rasa asamnya tidak menutupi rasa kaldu dan keju.

Padukan risotto jamur dengan salad hijau atau sayuran panggang; risotto labu cocok dengan sage, sedangkan risotto makanan laut sering diberi peterseli dan lemon. Adukkan keju parmesan sesaat sebelum disajikan agar teksturnya tetap lembut.

Dinginkan segera, masukkan ke wadah tertutup, lalu simpan di kulkas dan habiskan dalam sehari. Panaskan satu kali dengan sedikit kaldu atau air sambil diaduk hingga seluruhnya mengepul panas.