Polenta

Polenta adalah hidangan bubur kental dari tepung atau semolina jagung yang dimasak dengan air atau kaldu. Hidangan ini dikenal luas dalam masakan Italia dan dapat disajikan lembut atau didinginkan lalu dipotong.

Didihkan air atau kaldu, kecilkan api, lalu tuang tepung jagung sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan pengocok. Masak sambil sering diaduk hingga lembut dan kental; polenta instan biasanya matang dalam beberapa menit, sedangkan gilingan kasar perlu lebih lama.

Untuk polenta lembut, mulailah dengan sekitar empat bagian air atau kaldu untuk satu bagian tepung jagung berdasarkan berat. Tuang cairan tambahan sedikit demi sedikit jika hasilnya terlalu kental, karena polenta akan semakin padat saat mendingin.

Simpan polenta matang dalam wadah tertutup di lemari es dan gunakan dalam beberapa hari. Untuk menghangatkannya, masukkan ke panci dengan sedikit air, susu, atau kaldu, lalu aduk di atas api kecil sampai kembali lembut.

Sajikan polenta lembut sebagai pendamping jamur tumis, sayuran panggang, ragù, atau keju. Polenta yang sudah dingin juga bisa dipotong menjadi irisan atau batangan, lalu dipanggang atau digoreng hingga bagian luarnya kecokelatan.

Bubur jagung yang dibuat dari semolina jagung bisa menjadi pengganti paling dekat, meski teksturnya dapat berbeda. Untuk pendamping hidangan, kentang tumbuk juga dapat menggantikan polenta lembut, tetapi rasa dan teksturnya tidak sama.

Tepung jagung polenta adalah bahan kering, sedangkan polenta biasanya merujuk pada hidangan setelah bahan itu dimasak dengan cairan. Tepungnya juga dapat dipakai untuk membuat roti atau adonan, bukan hanya bubur polenta.