Polenta

Polenta adalah hidangan dari tepung jagung yang dimasak perlahan dengan air atau kaldu hingga menjadi bubur kental. Namanya juga digunakan untuk menyebut tepung jagung yang dipakai membuat hidangan tersebut.

Didihkan empat bagian air atau kaldu, lalu tuangkan satu bagian polenta sedikit demi sedikit sambil terus dikocok. Kecilkan api dan aduk hingga kental; polenta kasar biasanya perlu dimasak sekitar 30–40 menit.

Masak polenta sampai sangat kental, lalu ratakan setebal sekitar dua sentimeter di loyang yang sudah diolesi minyak. Dinginkan hingga padat, potong-potong, kemudian panggang atau goreng sampai permukaannya kecokelatan.

Sajikan polenta lembut sebagai pendamping ragù, jamur tumis, sayuran panggang, atau keju. Polenta yang sudah dipadatkan juga cocok dipanggang sebagai irisan renyah.

Tepung jagung berbutir kasar dapat menggantikan polenta untuk bubur atau polenta padat. Tepung jagung halus juga bisa dipakai, tetapi hasilnya lebih lembut dan teksturnya tidak sejelas polenta kasar.

Dinginkan polenta, masukkan ke wadah tertutup, lalu simpan di lemari es dan habiskan dalam tiga sampai empat hari. Saat menghangatkan kembali polenta lembut, tambahkan sedikit air atau kaldu sambil diaduk.

Polenta biasanya berarti hidangan matang, sedangkan tepung jagung polenta adalah bahan kering untuk membuatnya. Karena itu, keduanya tidak dapat dibandingkan langsung sebagai makanan siap santap.