Nanas

Pilih nanas yang beraroma manis di pangkal, terasa berat untuk ukurannya, dan sedikit empuk saat ditekan. Warna kulit saja tidak selalu menunjukkan kematangan; nanas yang sudah dipetik tidak akan menjadi lebih manis.

Potong bagian atas dan bawah agar nanas bisa berdiri, lalu iris kulitnya mengikuti lengkung buah. Buang mata nanas dengan membuat sayatan miring berbentuk V mengikuti baris mata, kemudian potong bagian tengah yang keras jika Anda tidak menginginkannya.

Simpan nanas potong dalam wadah tertutup di kulkas dan habiskan dalam tiga sampai empat hari. Nanas utuh bisa disimpan sebentar pada suhu ruang; masukkan ke kulkas jika ingin memperlambat pelunakannya.

Potongan nanas memberi rasa segar-manis pada rujak, acar nanas, dan tumisan atau nasi goreng. Masukkan menjelang akhir memasak agar potongannya tidak terlalu lembek.

Nanas segar mengandung bromelain, enzim yang memecah protein gelatin. Masak nanas terlebih dahulu untuk menonaktifkan enzimnya, atau gunakan nanas kalengan yang sudah dipanaskan.

Mangga muda dapat menggantikan nanas dalam rujak jika Anda menginginkan rasa asam dan tekstur renyah, tetapi rasanya kurang manis. Untuk tumisan, paprika atau mangga yang agak matang memberi sensasi berbeda, jadi sesuaikan rasa manis-asam bumbu.