Morcilla

Morcilla adalah sosis darah yang umum dalam masakan Spanyol, biasanya dibuat dari darah babi dengan lemak dan bumbu. Beberapa jenis, seperti morcilla de Burgos, juga berisi beras.

Iris morcilla yang sudah matang, lalu goreng perlahan dalam wajan dengan sedikit minyak selama sekitar 2–3 menit per sisi. Jangan sering dibalik; kulitnya mudah pecah dan isiannya bisa keluar.

Morcilla sering disajikan sebagai tapa setelah digoreng atau dipanggang. Morcilla juga menjadi isi fabada Asturiana, semur kacang putih khas Asturias.

Sosis darah dapat menggantikan morcilla dalam semur atau hidangan berkuah, meski bumbu dan isiannya mungkin berbeda. Untuk rasa yang tidak memakai darah, coba sosis babi berbumbu kuat, tetapi hasilnya tidak akan sama.

Morcilla adalah salah satu jenis sosis darah, khususnya yang berasal dari tradisi kuliner Spanyol; sosis darah merupakan sebutan umum untuk beragam sosis berbahan darah. Per 100 g, sosis darah memiliki 149 kcal dan 10,2 g protein, sedangkan morcilla memiliki 323 kcal dan 11 g protein.

Simpan morcilla dalam wadah tertutup di lemari es dan ikuti batas waktu penyimpanan setelah dibuka yang tercantum pada kemasan. Bekukan jika tidak akan segera digunakan, lalu cairkan di lemari es sebelum dimasak.

Banyak morcilla dijual dalam keadaan matang, tetapi jenis segar harus dimasak sampai matang. Periksa petunjuk pada kemasan; jika perlu dimasak, pastikan bagian tengahnya panas mengepul sebelum disajikan.

Morcilla mengandung 12 g lemak jenuh per 100 g. Porsinya sering berupa beberapa irisan kecil sebagai bagian dari hidangan, bukan satu sosis utuh.