Kelapa

Tusuk dua dari tiga «mata» di ujung kelapa, lalu tampung airnya dalam mangkuk. Setelah air keluar, bungkus kelapa dengan kain tebal dan ketuk bagian tengahnya dengan palu sampai retak; congkel dagingnya dari tempurung dengan pisau tumpul.

Pilih kelapa yang terasa berat untuk ukurannya dan saat digoyang terdengar air berlimpah. Hindari tempurung yang retak atau berjamur; kelapa muda biasanya lebih ringan dan dagingnya tipis serta lunak.

Simpan daging kelapa dalam wadah tertutup di lemari es dan gunakan dalam beberapa hari. Untuk penyimpanan lebih lama, parut atau potong-potong lalu bekukan; cairkan secukupnya sebelum dimasak.

Sangrai kelapa parut di wajan kering dengan api kecil sambil terus diaduk, sekitar 8–12 menit, sampai harum dan keemasan. Angkat segera karena kelapa masih bisa menjadi lebih gelap oleh panas wajan.

Kelapa parut segar cocok untuk urap dan taburan klepon, sedangkan kelapa parut sangrai memberi rasa gurih pada serundeng. Untuk sayur lodeh atau rendang, gunakan santan agar kuahnya lembut dan kaya rasa.

Ya. Kelapa termasuk tinggi serat: satu porsi 100 g mengandung 9 g serat.

Air kelapa jauh lebih rendah energi: 19 kcal per 100 g, sedangkan kelapa mengandung 384 kcal per 100 g. Air kelapa adalah cairan bening di dalam buah, sementara kelapa yang dimakan biasanya merujuk pada dagingnya.