Kecambah kacang hijau

Masukkan ke tumisan atau kuah pada menit terakhir, lalu masak sekitar 1–2 menit saja. Untuk tumisan, gunakan wajan panas dan aduk cepat agar kecambah tidak mengeluarkan terlalu banyak air.

Kecambah mentah dapat membawa bakteri yang tidak hilang hanya dengan dicuci. Masak sampai panas mengepul; menambahkannya ke tumisan atau kuah panas lebih aman daripada menyajikannya mentah.

Pilih kecambah yang tampak segar, lembap tetapi tidak berlendir, dan tidak berbau asam. Buang bagian yang layu atau berubah warna, lalu bilas dengan air mengalir tepat sebelum dimasak.

Simpan dalam wadah bersih yang tidak kedap rapat, di lemari es, dan gunakan dalam beberapa hari. Jika kecambah sudah berlendir atau berbau asam, buang; jangan mencoba menyegarkannya dengan membilas.

Kecambah kacang hijau cocok untuk tumis taoge, soto, mi goreng, dan pecel. Tambahkan pada akhir memasak untuk tekstur renyah, atau siram sebentar dengan kuah panas jika dipakai sebagai pelengkap.

Taoge dari kecambah kacang-kacangan lain bisa menggantikannya dengan cara masak yang sama. Untuk tekstur renyah, Anda juga dapat memakai kol yang diiris tipis, tetapi rasanya lebih ringan dan tidak sejuicy kecambah.

Kecambah adalah biji kacang hijau yang sudah berkecambah, sedangkan kacang hijau kering adalah biji utuh yang belum tumbuh. Kecambah cepat matang dan biasa dimakan dalam tumisan atau kuah; biji kering perlu direndam atau direbus lebih lama.