Kacang hijau

Tidak wajib, tetapi merendamnya selama 4–8 jam mempercepat pemasakan. Buang air rendaman, bilas, lalu rebus dengan air baru; kacang yang tidak direndam biasanya perlu waktu lebih lama hingga empuk.

Setelah direndam, rebus perlahan sekitar 25–35 menit; tanpa perendaman, biasanya perlu 40–60 menit. Tambahkan gula setelah kacang empuk, karena gula yang dimasukkan terlalu awal dapat memperlambat pelunakan.

Rendam kacang hijau beberapa jam, lalu rebus dengan air dan daun pandan sampai kulitnya merekah dan bagian dalamnya lunak. Masukkan gula dan santan menjelang akhir; aduk santan dengan api kecil agar tidak pecah.

Untuk bubur kacang hijau, pandan, jahe, gula merah, dan santan memberi aroma serta rasa yang akrab. Kacang hijau yang dihaluskan juga sering dijadikan isian onde-onde.

Tidak untuk bubur atau olahan yang membutuhkan kacang kering: kecambah jauh lebih berair dan cepat matang, sehingga tekstur serta waktu masaknya berbeda. Kecambah lebih cocok untuk tumisan atau soto; kacang hijau rebus dapat menggantikan kacang kering dalam salad atau sup.

Simpan kacang yang sudah benar-benar kering dalam wadah tertutup rapat, di tempat sejuk dan kering. Pisahkan dari bahan berbau tajam, dan buang jika berbau apek, lembap, atau tampak berjamur.

Kecambah mentah dapat membawa kuman karena tumbuh dalam kondisi hangat dan lembap. Untuk pilihan yang lebih aman, masak hingga panas mengepul; cuci tangan dan peralatan setelah menangani kecambah mentah.