Ikan turbot

Panggang fillet yang sudah dikeringkan dengan tisu di oven bersuhu 200 °C selama sekitar 10–15 menit, tergantung ketebalannya. Angkat saat dagingnya mudah terpisah dengan garpu; jangan terlalu lama memanggang karena daging ikan yang relatif rendah lemak cepat kering.

Minta penjual membersihkan ikan, lalu kerat kulitnya, bumbui, dan panggang pada 200 °C selama sekitar 25–35 menit untuk ikan berbobot sekitar 1 kg. Siram sesekali dengan mentega atau minyak dan sari panggangan; ikan matang ketika daging dekat tulang mudah terangkat.

Pilih ikan dengan mata jernih, kulit lembap, dan aroma laut yang ringan, bukan bau menyengat atau asam. Jika membeli fillet, cari daging yang tampak padat dan lembap tanpa bagian yang mengering.

Simpan ikan di bagian kulkas yang paling dingin, dalam wadah tertutup di atas es, dan masak dalam satu hingga dua hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat lalu bekukan; cairkan semalaman di kulkas, bukan di meja dapur.

Rasa ikan turbot yang lembut cocok dengan lemon, peterseli, bawang putih, mentega, atau minyak zaitun. Sajikan dipanggang dengan kentang dan sayuran, atau olah menjadi sup ikan agar tulang dan kepala ikut memberi rasa pada kaldu.

Ikan halibut bisa menggantikan ikan turbot untuk dipanggang atau dimasak di wajan karena dagingnya juga tebal dan mudah dipotong menjadi fillet. Sesuaikan waktu memasak dengan ketebalan potongan, bukan hanya dengan jenis ikannya.