Ikan gilthead

Lumuri dengan minyak, garam, irisan lemon, dan herba, lalu panggang pada suhu 200 °C selama sekitar 20–25 menit untuk ikan berukuran sedang. Ikan matang saat daging di bagian paling tebal mudah terlepas dari tulang dan mencapai 63 °C.

Keringkan permukaan fillet, bumbui, lalu masak dengan sedikit minyak di wajan panas selama sekitar 3–4 menit per sisi, tergantung ketebalannya. Jangan sering dibalik agar permukaannya kecokelatan tanpa membuat dagingnya hancur.

Pilih ikan dengan mata bening, insang merah, dan kulit yang tampak berkilau; dagingnya harus terasa kenyal saat ditekan ringan. Hindari ikan yang berbau asam atau menyengat.

Simpan dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang paling dingin dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; cairkan perlahan di kulkas sebelum dimasak.

Ikan ini cocok dipanggang utuh dengan lemon dan herba, atau dimasak dalam hidangan bergaya Mediterania bersama tomat, zaitun, dan bawang putih. Sajikan dengan sayuran panggang atau kentang.

Ikan kakap merah cocok sebagai pengganti karena sama-sama berdaging putih dan dapat dipanggang atau digoreng. Per 100 g, ikan kakap merah mengandung 21 g protein, sedangkan ikan gilthead mengandung 17 g.

Jangan menyantapnya mentah kecuali ikan tersebut memang ditangani dan dibekukan untuk konsumsi mentah; pembekuan biasa di rumah belum tentu cukup untuk mengendalikan parasit. Memasaknya sampai bagian tengah mencapai 63 °C adalah pilihan yang lebih aman.