Gado-gado

Gado-gado biasanya berisi sayuran rebus seperti kangkung, kacang panjang, tauge, kol, dan kentang, ditambah tahu, tempe, serta telur. Semuanya disiram saus kacang dan sering disajikan dengan lontong atau kerupuk.

Haluskan kacang tanah goreng dengan bawang putih, cabai, gula merah, garam, dan sedikit air asam jawa. Tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai saus licin dan cukup kental untuk melapisi sayuran.

Rebus setiap jenis secara terpisah agar tingkat kematangannya pas: kacang panjang dan wortel sekitar 3–5 menit, kol 1–2 menit, dan tauge cukup dicelupkan sekitar 30 detik. Segera tiriskan; sayuran sebaiknya tetap renyah.

Simpan sayuran, lontong, dan saus kacang dalam wadah terpisah di lemari es, lalu campurkan saat akan dimakan. Habiskan dalam 1–2 hari; jangan biarkan gado-gado bersaus pada suhu ruang lebih dari 2 jam.

Gado-gado lazim disantap dengan lontong atau nasi, lalu diberi kerupuk dan bawang goreng. Telur rebus, tahu, dan tempe membuat sajian ini lebih mengenyangkan.

Keduanya memakai sayuran dan saus kacang, tetapi gado-gado biasanya memadukan sayuran rebus dengan tahu, tempe, telur, dan lontong. Pecel umumnya menonjolkan sayuran rebus dengan sambal pecel yang cenderung lebih pedas dan sering beraroma kencur.

Bisa: gunakan kacang mede yang dihaluskan untuk saus yang lembut, atau tahini untuk pilihan tanpa kacang pohon. Rasa dan kekentalannya akan berbeda; encerkan sedikit demi sedikit dengan air hangat dan hindari bahan pengganti yang memicu alergi Anda.

Bisa, tetapi potong sayuran dan lontong menjadi bagian kecil yang mudah dikunyah, buang kerupuk yang keras, dan sajikan saus secara terpisah. Hindari kacang utuh karena dapat menyebabkan tersedak, serta sesuaikan tingkat pedasnya.