daging beruang hitam

Masak sampai suhu bagian tengah mencapai 71 °C; gunakan termometer karena warna daging tidak cukup untuk memastikan kematangannya. Daging beruang liar dapat membawa parasit, dan pembekuan bukan cara yang andal untuk menyingkirkannya.

Potongan yang keras cocok dimasak perlahan dalam panci tertutup bersama sedikit cairan hingga empuk, misalnya untuk semur atau cabai berisi daging. Potongan kecil yang digiling juga bisa dibentuk menjadi sosis atau patty, tetapi tetap masak hingga bagian tengah mencapai 71 °C.

Pilih daging yang tetap dingin, kemasannya utuh, dan tidak berbau asam atau busuk. Untuk hasil masak yang lebih mudah, pilih daging giling atau potongan yang sudah dipangkas dari jaringan liat; tanyakan asal dan cara penanganannya kepada penjual.

Simpan daging mentah dalam lemari es dan masak dalam satu hingga dua hari, atau bekukan jika ingin menyimpannya lebih lama. Cairkan di lemari es, bukan di meja dapur, dan simpan daging mentah terpisah dari makanan siap santap.

Rasa dagingnya cocok untuk semur, sup kental, cabai berisi daging, dan sosis berbumbu. Jika dagingnya sangat kurus, campurkan sedikit lemak saat membuat patty agar hasilnya tidak kering.

Jangan makan daging ini mentah atau setengah matang; parasit seperti Trichinella dapat berada dalam daging beruang liar. Masak seluruh bagian hingga suhu tengahnya mencapai 71 °C, termasuk daging giling.

Daging beruang hitam merupakan sumber protein, zat besi, riboflavin, dan niasin. Dalam porsi 100 g, proteinnya 20 g dan zat besinya 7,2 mg.