Daging tupai tanah

Daging tupai tanah berasal dari tupai tanah, bukan tupai yang hidup di pohon; keduanya bukan nama untuk daging yang sama. Data gizi per 100 g juga berbeda: daging tupai tanah mengandung 19 g protein, sedangkan daging tupai mengandung 30,8 g.

Potong daging menjadi bagian kecil, lalu rebus perlahan dalam kaldu atau air berbumbu sampai empuk; daging hewan buruan dapat terasa alot bila dimasak cepat dengan panas tinggi. Pastikan bagian tengahnya mencapai 71 °C sebelum disajikan.

Tidak wajib. Jika aromanya kuat, rendam potongan daging dalam air dingin di lemari es selama beberapa jam, lalu buang air rendaman dan keringkan sebelum dimasak; jangan merendamnya di suhu ruang.

Bawang, merica, daun salam, dan kaldu cocok untuk rebusan atau sup; daging yang sudah empuk juga dapat disuwir untuk isian pai gurih. Bumbu beraroma kuat membantu menyeimbangkan rasa daging buruan.

Simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan masak dalam satu hingga dua hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; cairkan di lemari es, bukan di meja dapur.

Sebaiknya tidak. Masak hingga suhu bagian tengah mencapai 71 °C, ukur pada bagian paling tebal, dan hindari kontaminasi silang dengan mencuci tangan serta peralatan setelah menyentuh daging mentah.

Daging tupai tanah merupakan sumber zat besi: kandungannya 4,7 mg per 100 g. Sebagai perbandingan, daging rusa besar mengandung 3,28 mg zat besi per 100 g.

Setiap 100 g daging tupai tanah mengandung 19 g protein. Karena tidak ada porsi khas yang ditetapkan, jumlah yang Anda makan bergantung pada ukuran hidangan.