Aprikot segar

Pilih buah yang harum dan sedikit empuk saat ditekan lembut, dengan kulit berwarna jingga dan tanpa bagian memar atau lembek. Aprikot yang masih keras dapat diperam pada suhu ruang sampai agak empuk.

Simpan aprikot yang sudah matang di lemari es dalam wadah terbuka atau kantong berlubang, lalu makan dalam beberapa hari. Cuci tepat sebelum dimakan agar kelembapan tidak mempercepat pembusukan.

Bisa. Bilas dan gosok lembut kulitnya di bawah air mengalir, belah buah, lalu keluarkan bijinya sebelum dimakan.

Belah dan buang bijinya, lalu masak aprikot dengan sedikit air dalam panci tertutup selama sekitar 10 menit sampai lunak. Tambahkan gula atau rempah seperti kayu manis bila ingin, lalu sajikan hangat atau dingin.

Aprikot segar cocok dengan yoghurt, oatmeal, keju, dan kacang. Buahnya juga enak dipanggang dalam tart atau crumble; rasa asam-manisnya cocok dengan sedikit madu dan kayu manis.

Persik atau nektarin bisa menggantikan aprikot dalam tart dan kompot; potongannya sebaiknya dibuat serupa ukurannya agar matang merata. Rasanya cenderung lebih manis dan kurang asam, jadi tambahkan sedikit air lemon jika diperlukan.

Aprikot kering jauh lebih padat energi karena sebagian besar airnya sudah dihilangkan: sekitar 356 kcal per 100 g, dibandingkan 42 kcal pada aprikot segar. Teksturnya kenyal dan rasanya lebih pekat, sehingga biasanya dipakai dalam campuran buah kering atau dimasak dalam hidangan.

Jangan makan biji aprikot atau bagian dalamnya. Biji tersebut dapat mengandung senyawa yang melepaskan sianida saat dicerna.