Vinaigrette

Vispa ihop tre delar olja med en del vinäger, lite salt och peppar. Tillsätt oljan i en tunn stråle medan du vispar, så blir blandningen tillfälligt jämnare.

Olja och vinäger blandar sig inte permanent. Vispa ner oljan långsamt i vinägern, eller skaka allt kraftigt i en burk med lock precis före servering; en tesked senap hjälper blandningen att hålla ihop längre.

Olivolja och röd- eller vitvinsvinäger ger en klassisk smak. Till en mildare dressing kan du välja rapsolja och äppelcidervinäger; använd en olja med smak du gärna känner i salladen.

Ringla den över gröna sallader, tomater eller kokta grönsaker när de svalnat något. Den passar också till linssallad och potatissallad, men blanda ner den medan potatisen fortfarande är ljummen så tar den upp smaken.

Häll den i en ren, tättslutande burk och ställ i kylskåp. Skaka före användning; om den innehåller färsk vitlök eller örter är det bäst att göra en liten sats och använda den inom några dagar.

Ja, den fungerar till exempel till grönsaker och tofu. Låt dem dra i kylskåp i ungefär 30 minuter och torka av överflödig marinad före stekning eller grillning, så får de bättre yta.

Börja med ungefär en matsked per portion och blanda noga; bladen ska bli lätt glansiga, inte ligga i dressing. Tillsätt lite mer bara om salladen fortfarande känns torr.

Vinäger är den syrliga vätskan som används i vinägrett, medan vinägrett vanligtvis också innehåller olja, salt och ibland senap eller kryddor. Vinäger innehåller 25 kcal per 100 g; vinägrettens olja gör den betydligt mer energirik.