Turkisk delight

Turkisk delight, som också kallas lokum, görs traditionellt genom att koka sockerlag med stärkelse tills massan tjocknar och sedan får stelna. Rosenvatten, citrus eller pistagenötter kan ge smak; vissa moderna varianter innehåller gelatin i stället för eller utöver stärkelse.

Låt massan stelna helt, gärna över natten, och pudra arbetsytan och kniven med florsocker blandat med majsstärkelse. Skär med en lätt oljad kniv och vänd bitarna i samma blandning.

Lägg bitarna i en lufttät burk på en sval, torr plats och pudra dem lätt med florsocker och majsstärkelse så att de inte klibbar ihop. Undvik kylskåpet, där fukt kan göra ytan kladdig.

Små bitar passar fint till starkt kaffe eller svart te, särskilt sorter med rosenvatten eller pistage. Servera dem gärna efter maten tillsammans med nötter eller färsk frukt.

I bakverk där bitarna ska ge sötma och seg konsistens kan du ersätta dem med små bitar gelégodis eller mjuk nougat. I en dessert där rosensmaken är viktig fungerar en liten mängd rosenvatten och sockerlag bättre.

Välj pistage- eller hasselnötsfylld turkisk delight för en nötig smak och rosenvattensmak om du vill ha den klassiska blommiga tonen. Läs ingrediensförteckningen om du undviker gelatin eller är allergisk mot nötter.