Svamp

Borsta eller torka svampen ren och skär den i jämnstora bitar. Stek i en het panna utan att fylla den för mycket; låt vätskan koka bort och tillsätt smör eller olja när svampen börjar få färg. Salta mot slutet.

Borsta bort jord med en mjuk borste eller torka av svampen med hushållspapper. Om den är mycket jordig kan du skölja den snabbt och torka noga; låt den inte ligga i vatten, eftersom den lätt suger åt sig vätska.

Förvara svampen torrt och luftigt i kylen, gärna i en papperspåse eller i en öppen förpackning. Använd den inom några dagar och ta bort svampar som blivit slemmiga eller luktar illa.

Ja. Stek svampen först tills vätskan kokat bort och den fått lite färg, låt den svalna och frys in i portionspåsar. Då är den enkel att använda direkt i såser, soppor och grytor.

Stekt svamp passar fint på rostat bröd, i omelett och till pasta eller risotto. Den är också vanlig i svampsoppa och som fyllning i paj; timjan, persilja, vitlök och grädde är goda smaksättare.

Vissa odlade matsvampar, som champinjoner, kan ätas råa i tunna skivor. Ät aldrig vild svamp rå om du inte säkert vet vilken art det är och att den är ätlig; många matsvampar blir dessutom godare och lättare att tugga när de tillagas.

Ät bara vild svamp som du säkert kan artbestämma med hjälp av en tillförlitlig svampbok eller kunnig svampkännare. Smaka aldrig på en okänd svamp för att testa den, och blanda inte osäkra svampar med sådana du känner igen.