Sjötungsfilé

Torka filéerna torra och vänd dem lätt i mjöl. Stek i smör på medelvärme, ungefär 2 minuter per sida; vänd försiktigt med en bred stekspade när kanterna börjar bli ogenomskinliga.

Köttet ska vara ogenomskinligt och lätt dela sig i flagor när du trycker försiktigt med en gaffel. Tunna filéer blir ofta klara efter några minuter i pannan; tjockare bitar kan behöva längre tid.

Servera den med brynt smör, citron och kokt potatis, gärna med gröna ärter eller sparris. Den milda fisken passar också fint med en ljus vitvinssås.

Lägg filéerna i en smord form, salta lätt och klicka över smör eller ringla över lite grädde. Tillaga vid 180 °C i cirka 10–15 minuter, beroende på filéernas tjocklek.

Tina den helst långsamt i kylskåp och torka sedan filéerna noga innan tillagning, så får de bättre stekyta. Om du lagar dem från frysta behöver du räkna med längre tillagning och att fisken lättare blir vattnig.

Förvara färsk sjötungsfilé väl övertäckt i kylskåp och laga den så snart som möjligt. Ska den sparas längre, frys in den lufttätt; tina i kylskåp före tillagning.

Sjötungsfilé är vanligen tunnare och har ett finare, mildare kött, medan rödspätta ofta är något fastare och tydligare i smaken. Sjötunga innehåller 66 kcal per 100 g, medan rödspättafilé innehåller 79 kcal.

Ja, men ta bort alla ben noggrant och dela fisken i små, mjuka bitar som passar barnets ålder och förmåga att tugga. Låt den svalna och håll uppsikt medan barnet äter.