Risotto

Arborio och carnaroli är vanliga val: kornen släpper stärkelse och ger risotton dess krämiga konsistens, samtidigt som de behåller en fast kärna. Skölj inte riset före tillagning, eftersom du då sköljer bort en del av stärkelsen.

Fräs riset i smör eller olja tills kornen blir glansiga, häll på lite varm buljong i taget och rör ofta. Efter ungefär 16–18 minuter ska riset vara mjukt men ha lite tuggmotstånd; rör då ner smör och riven parmesan.

Nej, men rör ofta så att riset släpper stärkelse och inte fastnar i botten. Håll buljongen varm och tillsätt nästa skvätt först när den förra nästan sugits upp.

Ja. Hoppa över vinet och börja i stället med buljong efter att du fräst riset. Lite citronsaft på slutet kan ge en frisk syra som påminner om vinets bidrag.

Kyl ner rester snabbt, helst inom en timme, och förvara dem i en tättslutande burk i kylskåp. Ät dem inom ett dygn och värm bara den mängd du ska äta tills den är rykande het.

Det går, men kornen blir ofta mjukare när risotton tinas och värms. Frys in den i portionsstorlek och värm från tinat tillstånd med en skvätt buljong under omrörning.

Svamp, sparris och ärter är vanliga smaksättningar; risotto med saffran är också välkänd. Servera gärna risotton som huvudrätt med en grön sallad, eller som tillbehör till fisk eller kyckling.