Pumpakaka

Dela pumpan, ta bort kärnorna och rosta bitarna mjuka vid 200 °C. Mixa fruktköttet slätt och låt purén rinna av i en sil om den är vattnig; för mycket vätska kan göra kakan kladdig.

Kanel, ingefära, muskot och nejlika är klassiska val. Tillsätt gärna rivet apelsinskal eller hackade valnötter för en tydligare smak och lite textur.

Stick en provsticka mitt i kakan; den ska komma ut utan lös smet, även om några fuktiga smulor fastnar. I en vanlig form tar gräddningen ofta omkring 40–50 minuter vid 175 °C, men kontrollera mot slutet.

Låt kakan svalna helt och förvara den övertäckt i rumstemperatur i ett par dagar. Om den har färskostglasyr ska den stå i kylskåp; pumpakaka går också bra att frysa i skivor.

Servera pumpakaka som den är, eller med en klick vispad grädde och kaffe eller te. En syrlig färskostglasyr bryter fint mot den söta, kryddiga smaken.

Pumpakaka är en gräddad kaka med pumpa i smeten, medan pumpapaj har en pumpafyllning i ett pajskal. Pumpapaj innehåller 204 kcal per 100 g och pumpakaka 233 kcal per 100 g.

Morotspuré kan fungera som ersättning, men den ger en sötare och mindre jordig smak. Rivna morötter går också att använda, men pressa ur en del vätska så att smeten inte blir för lös.