Polenta

Polenta är en rätt av majsgryn, men ordet används också om grynen själva. Polentamjöl är finare malt och passar när du vill ha en slätare, mjukare polenta.

Koka upp vatten eller buljong och vispa ner polentagrynen i en tunn stråle. Sjud under omrörning enligt förpackningens anvisning; snabbkokande gryn blir ofta klara på några minuter, medan grövre gryn kan behöva betydligt längre tid.

Den ska vara mjuk och krämig, utan hårda korn. Smaka av mot slutet av koktiden och rör ofta så att den inte fastnar i kastrullen.

Ja. Häll den nykokta polentan i en form, låt den svalna och stelna i kylskåp, skär sedan i skivor och stek dem gyllene i lite olja eller smör.

Krämig polenta är god till svamp, långkokt kött, tomatsås och ost. Fast, skivad polenta passar också som tillbehör till grillade grönsaker eller stekt svamp.

Låt den svalna snabbt, täck över och ställ i kylskåp; använd den inom några dagar. Förvara torra polentagryn väl förslutna, torrt och svalt.

Polenta görs av majsgryn, men beteckningen polenta syftar ofta på grövre gryn eller på den färdigkokta rätten. Finare majsmjöl ger en annan, slätare konsistens.

Polenta av ren majs innehåller inte gluten. Om du behöver undvika gluten, välj en produkt utan tillsatta ingredienser och med tydlig information om att den inte har förorenats av spannmål med gluten.