Granatäpple

Skär bort blomfästet och skåra skalet längs de vita hinnorna. Bryt isär frukten över en skål och pilla loss kärnorna; vill du minska stänket kan du göra det i en bunke med vatten och sedan sila bort hinnorna.

Välj en frukt som känns tung för sin storlek och har ett helt, spänt skal. Ett kantigare, snarare än helt runt, granatäpple kan också vara moget.

Hela granatäpplen håller i flera veckor i kylskåp. Lösa kärnor håller några dagar i en tät burk i kylen och kan frysas utspridda på en bricka innan du lägger dem i en påse.

De syrliga kärnorna ger friskhet och knaprighet i sallader, på yoghurt och gröt eller över hummus. De passar också i persiska rätter som fesenjan, där granatäpple möter valnötter.

Ja. Strö kärnorna över maten precis före servering så behåller de sin spänst, eller låt granatäppelsirap koka med i en sås eller gryta för en djupare, syrlig smak.

Juicen innehåller nästan inget fiber, medan kärnorna ger tuggmotstånd och 3,5 g fiber per 100 g. Välj hela frukten när du vill ha kärnorna i en sallad eller som topping.

Till topping kan du använda tranbär eller små syrliga bär när granatäpple saknas, men de ger inte samma saftiga kärnor. I såser kan en skvätt granatäpplejuice ge syra, men saknar kärnornas textur.