Currysås

Fräs curry i smör på låg värme i ungefär en minut, rör ner mjöl och späd sedan gradvis med buljong och grädde eller mjölk. Låt sjuda i 5–10 minuter under omrörning så att mjölsmaken försvinner.

Den är klassisk till kyckling och ris, men passar också till fiskpinnar, kokt ägg eller ugnsrostade grönsaker. Äpple eller mango ger en söt syra som bryter fint mot curryn.

Kyl ner såsen snabbt och förvara den övertäckt i kylskåp; använd den inom ett par dagar. Värm bara den mängd du ska äta och låt såsen bli genomvarm under omrörning.

Ja, men en sås med grädde kan bli grynig när den tinas. Tina den i kylskåp och värm långsamt under vispning; en skvätt mjölk eller vatten kan hjälpa den att bli jämn igen.

Currysås är vanligen en krämig sås som serveras till en måltid, medan curryketchup är en söt och syrlig tomatbaserad sås med curry och används som tillbehör, till exempel till korv eller pommes frites.

För en tjockare sås, låt den sjuda längre eller vispa ner lite mjöl utrört i kallt vatten och koka några minuter. Späd en för tjock sås med buljong, mjölk eller grädde lite i taget.