किस मछली और समुद्री भोजन में सबसे ज़्यादा प्रोटीन होता है?
कम वसा वाली मछली, टूना और कई शेलफिश की एक सर्विंग में भरपूर प्रोटीन होता है। यह गाइड सबसे अच्छे विकल्पों और तैयारी, पैकिंग के तरल तथा खाने की मात्रा से आपके फूड लॉग पर पड़ने वाले असर को समझाती है।
सबसे ज़्यादा प्रोटीन वाले विकल्प
टूना, झींगा और कम वसा वाली सफेद मछली आमतौर पर प्रोटीन से भरपूर समुद्री खाद्य पदार्थों में शामिल होते हैं। इनकी ज़्यादातर ऊर्जा प्रोटीन से मिलती है, क्योंकि इनमें वसा या कार्बोहाइड्रेट अपेक्षाकृत कम होता है। इसलिए ये तब उपयोगी हैं, जब आप पूरे भोजन में बहुत बदलाव किए बिना प्रोटीन बढ़ाना चाहते हैं।

सटीक आंकड़े मछली की प्रजाति, कट और पकाने के तरीके के अनुसार बदलते हैं, इसलिए वही एंट्री चुनें जो आपके खाए हुए भोजन से मेल खाती हो। पकी हुई फिश फिलेट की तुलना उतने ही वज़न की कच्ची मछली से सीधे नहीं की जा सकती, क्योंकि पकने पर पानी निकल जाता है। तुलना के लिए एक ही आधार रखें, जैसे पके वज़न की तुलना पके वज़न से।
- ताज़ा या डिब्बाबंद टूना; जहां लागू हो, डिब्बाबंद टूना का पानी निकालकर उसका वज़न दर्ज करें
- झींगा, जिसे कच्चा या पका हुआ दर्ज करें, ताकि वह खाने की मात्रा से मेल खाए
- कॉड, हैडॉक, पोलक और दूसरी कम वसा वाली सफेद मछलियां
- केकड़े का मांस, खासकर जब उसमें बहुत कम ड्रेसिंग या सॉस हो
कम वसा वाली सफेद मछली
कॉड, हैडॉक, पोलक, हेक और ऐसी ही सफेद मछलियों में उनके वज़न के हिसाब से भरपूर प्रोटीन होता है। इनमें प्राकृतिक रूप से वसा कम होती है, हालांकि ब्रेडिंग, बैटर, मक्खन और क्रीमी सॉस पकवान की कुल ऊर्जा और वसा की मात्रा बदल सकते हैं। अगर फूड एंट्री में ये चीज़ें शामिल न हों, तो इन्हें अलग से लॉग करें।

प्रति कैलोरी के हिसाब से सफेद मछली में ऑयली मछली से ज़्यादा प्रोटीन दिख सकता है, लेकिन इसका यह मतलब नहीं कि हर बार एक फिलेट में भी ज़्यादा प्रोटीन होगा। खाने की मात्रा का आकार और मोटाई भी मायने रखते हैं। उदाहरण के लिए, सैल्मन के एक बड़े फिलेट में कॉड के छोटे टुकड़े से कुल प्रोटीन ज़्यादा हो सकता है, भले ही सैल्मन में वसा अधिक हो।
- सादी फिलेट को ग्रिल या बेक करें और इस्तेमाल किए गए तेल को लॉग करें
- बैटर वाली मछली के लिए ऐसी एंट्री चुनें जिसमें उसका लेप शामिल हो
- अगर फिश पाई की रेसिपी में कई चीज़ें हों, तो उसके घटकों को अलग-अलग दर्ज करें
- फ्रोजन ब्रेडेड हिस्सों के लिए सादी मछली की एंट्री के बजाय पोषण लेबल से मिलती हुई एंट्री चुनें
टूना और दूसरी सख्त बनावट वाली मछलियां
टूना प्रोटीन का एक साफ़ तौर पर अच्छा विकल्प है, क्योंकि इसका मांस घना और अपेक्षाकृत कम वसा वाला होता है। ताज़ा टूना स्टेक और डिब्बाबंद टूना, दोनों से अच्छी मात्रा में प्रोटीन मिल सकता है, लेकिन पकाने और पैकिंग के तरल की वजह से उनके दर्ज आंकड़े अलग हो सकते हैं। डिब्बाबंद टूना के लिए, अगर लेबल पर सर्विंग इसी तरह दी गई हो, तो पानी निकालने के बाद का वज़न इस्तेमाल करें।

स्वॉर्डफिश और दूसरी सख्त बनावट वाली मछलियों में भी प्रोटीन अधिक हो सकता है, हालांकि आंकड़े प्रजाति के अनुसार बदलते हैं। यह न मानें कि सख्त बनावट वाली हर मछली का पोषण टूना जैसा ही होता है। जब भी जानकारी उपलब्ध हो, अपने ट्रैकर में सही प्रजाति और पकाने का तरीका चुनें।
- ताज़ा टूना स्टेक
- स्प्रिंग वॉटर या नमकीन पानी में डिब्बाबंद टूना, पानी निकालकर
- तेल में डिब्बाबंद टूना, तेल निकालकर, लेकिन तेल में पैक टूना वाली एंट्री से लॉग करें
- सख्त मांस वाली मछली के फिलेट, अगर पकने के बाद तौले हों तो पके वज़न के हिसाब से दर्ज करें
झींगा, केकड़ा और दूसरी शेलफिश
सादे तरीके से परोसने पर झींगे में आमतौर पर प्रोटीन ज़्यादा और वसा कम होती है। केकड़े का मांस भी एक अच्छा विकल्प है, जबकि लॉब्स्टर और क्रेफ़िश से भी उनकी ऊर्जा का बड़ा हिस्सा प्रोटीन के रूप में मिलता है। सॉस, मेयोनेज़, पेस्ट्री और तलने से पूरा पकवान केवल समुद्री भोजन से बने पकवान से बहुत अलग हो सकता है।

मसल्स, क्लैम, ऑयस्टर और स्कैलप्स में भी प्रोटीन होता है, लेकिन उनमें प्रोटीन का घनत्व अलग-अलग होता है। छिलकों समेत मसल्स का कटोरा बड़ा दिख सकता है, जबकि खाने लायक मांस की मात्रा काफी कम हो। सही ट्रैकिंग के लिए, छिलकों समेत कुल वज़न के बजाय खाए गए मांस को लॉग करें।
- सादे पके हुए झींगे
- ताज़ा या डिब्बाबंद केकड़े का मांस, बिना क्रीमी ड्रेसिंग के
- ग्रिल किए हुए स्कैलप्स; मिलाई गई वसा को अलग से लॉग करें
- जहां संभव हो, मसल्स या क्लैम का वज़न खाने लायक मांस के हिसाब से दर्ज करें
- बिना छिलके का लॉब्स्टर या क्रेफ़िश का मांस
ऑयली मछली में भी भरपूर प्रोटीन होता है
सैल्मन, सार्डिन, मैकेरल, ट्राउट और हेरिंग में प्रोटीन भरपूर होता है, लेकिन इनमें कम वसा वाली सफेद मछली से ज़्यादा वसा भी होती है। वसा से प्रति ग्राम लगभग 9 kcal मिलती हैं, जबकि प्रोटीन से प्रति ग्राम लगभग 4 kcal, इसलिए ऑयली मछली में आमतौर पर उतनी ही कैलोरी के लिए प्रोटीन कम होता है। फिर भी, बड़ी सर्विंग से कुल प्रोटीन उतना या उससे ज़्यादा मिल सकता है।

इसलिए सबसे अच्छा विकल्प इस पर निर्भर करता है कि आप क्या ट्रैक कर रहे हैं। अगर भोजन में आपका मुख्य लक्ष्य प्रोटीन का सबसे ज़्यादा घनत्व पाना है, तो टूना, झींगा या कम वसा वाली सफेद मछली आपके लिए ज़्यादा आसानी से उपयुक्त हो सकती है। अगर आप ऑयली मछली खाना चाहते हैं, तो उसकी जगह मछली की कोई सामान्य एंट्री चुनने के बजाय उसे परोसते समय की मात्रा के अनुसार लॉग करें।
- सैल्मन फिलेट, कच्चे या पके वज़न के हिसाब से
- सार्डिन; अगर तेल या सॉस खाया हो तो उसे भी शामिल करें
- मैकेरल फिलेट; ज़रूरत के अनुसार ताज़ा, स्मोक्ड या डिब्बाबंद वाली एंट्री चुनें
- ट्राउट; त्वचा और पकाने में इस्तेमाल की गई अतिरिक्त वसा को एंट्री में शामिल करें
अपने फूड लॉग में समुद्री भोजन की तुलना कैसे करें
खाद्य पदार्थों की सही तुलना के लिए प्रति 100 ग्राम प्रोटीन से शुरुआत करें। फिर देखें कि आप वास्तव में कितनी मात्रा खाने वाले हैं, क्योंकि प्रति 100 ग्राम सबसे ज़्यादा आंकड़ा हमेशा आपके भोजन में कुल प्रोटीन की सबसे ज़्यादा मात्रा नहीं देता। पोषण लेबल और भरोसेमंद डेटाबेस की एंट्री, ‘मिक्स्ड फिश’ जैसी सामान्य एंट्री चुनने से ज़्यादा उपयोगी होती हैं।
तौलते और लॉग करते समय खाने की स्थिति एक जैसी रखें। कच्ची, पकी हुई, पानी निकाली हुई, स्मोक्ड और ब्रेडेड मछली के आंकड़े अलग हो सकते हैं, क्योंकि पानी, तेल और लेप वज़न बदलते हैं। सूखे समुद्री भोजन में प्रति 100 ग्राम प्रोटीन असाधारण रूप से ज़्यादा दिख सकता है, क्योंकि उसका काफी पानी निकाल दिया जाता है, लेकिन आमतौर पर इसे ताज़ी मछली से अलग मात्रा में खाया जाता है।
- जहां तक संभव हो, मछली की सही प्रजाति चुनें
- खाने को कच्चा या पका हुआ उसी हिसाब से चुनें, जिस स्थिति में उसका वज़न किया गया था
- लेबल के निर्देशानुसार, डिब्बाबंद समुद्री भोजन के लिए पानी निकालने के बाद का वज़न इस्तेमाल करें
- बैटर, ब्रेडक्रम्ब्स, तेल, सॉस और भरावन शामिल करें
- प्रति 100 ग्राम आंकड़ों के साथ-साथ खाने की वास्तविक मात्रा की भी तुलना करें