किन खाद्य पदार्थों में डेक्सट्रोज़ की मात्रा अधिक होती है?

डेक्सट्रोज़ क्या है

डेक्सट्रोज़ एक साधारण शर्करा है, जो रासायनिक रूप से ग्लूकोज़ के समान होती है। खाद्य निर्माता इसे मिठास के लिए मिला सकते हैं, लेकिन यह रंग, बनावट, नमी और किण्वन में भी मदद कर सकता है। इसे कार्बोहाइड्रेट में गिना जाता है और यह पोषण लेबल पर दिखाई गई कुल शर्करा में शामिल होता है।

यह शब्द भले ही अनजान लगे, लेकिन फूड लॉग में डेक्सट्रोज़ कोई अलग पोषक तत्व श्रेणी नहीं है। इसे दोबारा अलग से जोड़ने के बजाय, खाद्य पदार्थ के कुल कार्बोहाइड्रेट और शर्करा के हिस्से के रूप में दर्ज करें। अगर आपके ट्रैकर में पैकेज्ड खाद्य पदार्थ की सही एंट्री मौजूद है, तो उसमें डेक्सट्रोज़ पहले से शामिल होना चाहिए।

किन खाद्य पदार्थों में डेक्सट्रोज़ की मात्रा सबसे अधिक हो सकती है

डेक्सट्रोज़ के सबसे अधिक स्रोत आम तौर पर वे खाद्य पदार्थ होते हैं जिनमें यह मामूली प्रोसेसिंग सहायक के बजाय मुख्य सामग्री होता है। सामग्री की सूची वजन के क्रम में दी जाती है, इसलिए सूची की शुरुआत में डेक्सट्रोज़ होने का मतलब है कि रेसिपी में इसकी हिस्सेदारी अधिक हो सकती है। किसी खाद्य पदार्थ को आधिकारिक तौर पर डेक्सट्रोज़ में अधिक कहने के लिए कोई एक तय मात्रा नहीं है।

अलग-अलग निर्माताओं की रेसिपी अलग होती हैं, और एक ही उत्पाद-श्रेणी के अलग स्वादों में भी फर्क हो सकता है। इसलिए खाद्य पदार्थ की श्रेणी शुरुआत के लिए उपयोगी हो सकती है, लेकिन उससे मात्रा की पुष्टि नहीं होती। आपने जो चीज़ वास्तव में खाई है, उसकी सामग्री सूची और पोषण पैनल देखें।

• डेक्सट्रोज़ या ग्लूकोज़ की गोलियां और पाउडर
• कुछ एनर्जी जेल और स्पोर्ट्स ड्रिंक पाउडर
• उबली हुई टॉफियां, चबाने वाली मिठाइयां और दूसरी मीठी कन्फेक्शनरी
• कुछ पाउडर वाले डेज़र्ट और ड्रिंक मिक्स
• कुछ केक की आइसिंग, फोंडेंट और मीठी सजावटें

रोज़मर्रा के खाद्य पदार्थ जिनमें डेक्सट्रोज़ मिलाया जा सकता है

डेक्सट्रोज़ उन खाद्य पदार्थों में भी हो सकता है जिनका स्वाद बहुत मीठा नहीं होता। ब्रेड और बेकरी उत्पादों में यह भूरापन लाने या किण्वन में मदद कर सकता है, जबकि नमकीन खाद्य पदार्थों में यह स्वाद का संतुलन बनाने या प्रोसेसिंग में सहायक हो सकता है। इसका मौजूद होना ज़रूरी नहीं कि खाद्य पदार्थ में इसकी मात्रा अधिक हो।

किसी खाद्य पदार्थ का आम नाम यह बताने के लिए काफी नहीं है कि उसमें डेक्सट्रोज़ है या नहीं। एक ब्रेड, सॉस या स्नैक में यह हो सकता है, जबकि दूसरे में कोई और शर्करा हो सकती है या कोई भी न हो। स्वाद या दिखावट के बजाय सामग्री सूची से ज़्यादा साफ़ जवाब मिलता है।

• पैकेट वाली ब्रेड, बन और रैप
• बिस्कुट, केक, पेस्ट्री और सीरियल बार
• नाश्ते वाले सीरियल और ग्रैनोला
• स्वाद वाले चिप्स और नमकीन स्नैक मिक्स
• कुछ सॉस, ड्रेसिंग और मसाला मिक्स

प्रोसेस किए गए नमकीन खाद्य पदार्थों में भी हो सकता है डेक्सट्रोज़

कुछ प्रोसेस किए गए मांस उत्पादों में मसाले या क्योरिंग मिक्स के हिस्से के रूप में डेक्सट्रोज़ होता है। उत्पाद के अनुसार, यह स्वाद को समान रूप से फैलाने और रंग या किण्वन में मदद कर सकता है। लेबल पर डेक्सट्रोज़ होने के बावजूद इसकी मात्रा कम हो सकती है।

तैयार भोजन और पहले से बनी फिलिंग में भी सॉस, मसाला मिक्स या कोटिंग के ज़रिए डेक्सट्रोज़ हो सकता है। इसका मतलब यह नहीं कि इन श्रेणियों की हर चीज़ में डेक्सट्रोज़ की मात्रा अधिक होती है। जब सही मात्रा नहीं बताई गई हो, तो सामग्री सूची में इसकी जगह मात्रा का सबसे अच्छा व्यावहारिक संकेत देती है।

• कुछ सॉसेज और स्लाइस में मिलने वाला पका हुआ मांस
• कुछ क्योर किए हुए या किण्वित मांस उत्पाद
• ब्रेडक्रम्ब से लिपटे मांस या सब्ज़ियों के उत्पाद
• सैंडविच की तैयार फिलिंग
• कुछ नमकीन रेडी मील

लेबल पर डेक्सट्रोज़ कैसे पहचानें

सामग्री सूची में ठीक “dextrose” शब्द देखें। यह अकेले लिखा हो सकता है या मसाले, कोटिंग या फिलिंग जैसी मिली-जुली सामग्री के बाद कोष्ठक में दिया हो सकता है। अगर यह सूची के आखिर के पास है, तो आम तौर पर इसकी मात्रा इससे पहले सूचीबद्ध सामग्रियों से कम होती है।

यह न मानें कि ग्लूकोज़ शब्द वाला हर घटक मिलाया गया डेक्सट्रोज़ ही है। ग्लूकोज़ सिरप, सूखा ग्लूकोज़ सिरप और माल्टोडेक्स्ट्रिन अलग-अलग सामग्री हैं, हालांकि ये भी कार्बोहाइड्रेट के स्रोत हैं। पोषण पैनल में डेक्सट्रोज़ की शर्करा दूसरी सामग्रियों की शर्करा के साथ जोड़कर दिखाई जाती है, इसलिए आम तौर पर उससे अकेले डेक्सट्रोज़ की मात्रा पता नहीं चलती।

• उत्पाद के नाम के बजाय सामग्री सूची से शुरुआत करें
• ध्यान दें कि सूची में डेक्सट्रोज़ कितनी शुरुआत में आता है
• मसाले, कोटिंग और फिलिंग के भीतर दिए गए कोष्ठकों को देखें
• ट्रैकिंग के लिए कुल कार्बोहाइड्रेट और शर्करा का इस्तेमाल करें
• जब तक लेबल पर अलग से मात्रा न दी हो, डेक्सट्रोज़ की मात्रा का अनुमान न लगाएं

डेक्सट्रोज़ वाले खाद्य पदार्थों को सही तरीके से दर्ज करना

पैकेट वाले खाद्य पदार्थ के लिए, आपने जितनी मात्रा खाई है उसे मिलती-जुलती पोषण जानकारी के साथ लॉग करें। कुल कार्बोहाइड्रेट में डेक्सट्रोज़ पहले से शामिल होता है, साथ ही स्टार्च और दूसरी शर्कराएं भी, इसलिए अलग से शर्करा की एंट्री जोड़ने पर उसकी गिनती दो बार होगी। उपलब्ध विकल्पों में से उसी उत्पाद की सबसे सटीक एंट्री चुनें या लेबल की जानकारी खुद दर्ज करें।

घर पर बने खाने के लिए, रेसिपी में इस्तेमाल की गई हर सामग्री दर्ज करें। अगर सीधे डेक्सट्रोज़ मिलाया गया था, तो पूरी रेसिपी में डाली गई मात्रा दर्ज करें और तैयार खाने को परोसी गई असल हिस्सों की संख्या के अनुसार बांटें। अगर आपको रेसिपी या लेबल की जानकारी नहीं है, तो मिलते-जुलते खाद्य पदार्थ की एंट्री इस्तेमाल करें और नतीजे को अनुमान मानें।

फल, दूध और दूसरे सामान्य खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से शर्करा होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं कि सामग्री के तौर पर डेक्सट्रोज़ मिलाया गया था। अगर आपका मकसद खास तौर पर मिलाए गए डेक्सट्रोज़ पर नज़र रखना है, तो इस जानकारी को कुल शर्करा से अलग दर्ज करें। अहम फर्क सामग्री सूची में दी गई जानकारी से पता चलता है, न कि इस बात से कि खाद्य पदार्थ मीठा लगता है या नहीं।

• अपने लॉग में दर्ज मात्रा को खाई गई मात्रा से मिलाएं
• पैकेट वाले खाद्य पदार्थ में दी गई कुल कार्बोहाइड्रेट की मात्रा इस्तेमाल करें
• डेक्सट्रोज़ को सिर्फ एक बार गिनें
• जिन खाद्य पदार्थों को आप अक्सर खाते हैं, उनकी सही लेबल जानकारी सेव करें