مرغ کامل

فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید. مرغ کامل را معمولاً حدود ۲۰ دقیقه به‌ازای هر ۵۰۰ گرم، به‌علاوهٔ ۲۰ دقیقه، بپزید؛ دماسنج را در ضخیم‌ترین بخش ران، دور از استخوان، بگذارید و وقتی دمای مرکز به ۷۵ درجه رسید آن را بیرون بیاورید.

پیش از پخت، پوست را با دستمال کاملاً خشک کنید و نمک را روی آن بمالید. مرغ را بدون پوشش بپزید و در پایان، اگر پوست هنوز برشته نشده، چند دقیقه گریل را روشن کنید و مراقب باشید نسوزد.

نه؛ شستن مرغ خام می‌تواند قطره‌های آلوده را به اطراف پخش کند. مرغ را مستقیم از بسته‌بندی به تختهٔ جداگانه منتقل کنید و پس از آماده‌سازی، دست‌ها، چاقو و سطح کار را با آب داغ و شوینده بشویید.

مرغ را در بسته‌بندی دربسته، روی طبقهٔ پایینی یخچال و دور از غذاهای آماده نگه دارید و طی یک تا دو روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در بسته‌بندی مناسب فریزر قرار دهید؛ مرغ یخ‌زده را برای یخ‌زدایی در یخچال بگذارید، نه روی پیشخوان.

مرغ کاملِ بریان را با سیب‌زمینی، پیاز و سبزی‌های معطر در یک سینی بپزید؛ آبِ جمع‌شده در ظرف را هم برای سس به کار ببرید. لاشه و استخوان‌های باقی‌مانده پایهٔ خوبی برای آب‌مرغ و سوپ مرغ هستند.

پوست هنگام پخت به حفظ رطوبت گوشت کمک می‌کند و سطح را برشته می‌کند؛ اگر غذای کم‌چرب‌تری می‌خواهید، پوست را پیش از خوردن جدا کنید. در داده‌های هر ۱۰۰ گرم، مرغ کامل ۱۰ گرم چربی دارد و مرغ با پوست ۱۵٫۱ گرم.

مرغ کامل شامل بخش‌های مختلف، از جمله ران و سینه است؛ سینهٔ مرغ تکه‌ای کم‌چرب‌تر و پرپروتئین‌تر است. در هر ۱۰۰ گرم، سینهٔ مرغ ۲۳٫۳ گرم پروتئین و ۶٫۵ گرم چربی دارد، در برابر ۱۹ گرم پروتئین و ۱۰ گرم چربی در مرغ کامل.

باقی‌ماندهٔ مرغ را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته و یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن دوباره، گوشت را تا داغ‌شدن کامل گرم کنید؛ مرغ پخته را بیش از یک بار گرم نکنید.