بدانید چه چیزی در بشقابتان است
گوشت گاو برای خورش
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
برش‌های مختلف، چربیِ جداشده ۰ میلی‌متر، خام
اطلاعات تغذیه‌ای
بهازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۱۵۳ kcal —
- پروتئین ۲۱ g 43%
- کربوهیدرات ۰ g 0%
- چربی ۶٫۶ g 9%
- چربی اشباع ۲٫۷ g 14%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۰ g —
- سدیم ۶۵٫۵ mg 3%
- کلسترول ۵۴٫۱ mg 18%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
بهازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۰ µg 0%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین D ۰٫۱۲ µg 1%
- تیامین (B1) ۰٫۱۱ mg 9%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۲۵ mg 19%
- نیاسین (B3) ۶٫۱ mg 38%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۸۶ mg 17%
- ویتامین B6 ۰٫۲۹ mg 17%
- فولات (B9) ۵٫۱ µg 1%
- ویتامین B12 ۱٫۷ µg 69%
مواد معدنی
- کلسیم ۶٫۸ mg 1%
- آهن ۲ mg 11%
- منیزیم ۲۳٫۹ mg 6%
- فسفر ۱۸۸ mg 15%
- پتاسیم ۳۱۸ mg 7%
- روی ۵٫۴ mg 49%
- مس ۰٫۱ mg 11%
- منگنز ۰٫۰۱ mg 1%
- سلنیوم ۱۹ µg 34%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 153 | ۲۱ g | ۰ g | ۶٫۶ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 77 | ۱۱ g | ۰ g | ۳٫۳ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 230 | ۳۲ g | ۰ g | ۱۰ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 306 | ۴۳ g | ۰ g | ۱۳ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 383 | ۵۴ g | ۰ g | ۱۷ g |
پرسش‌ها دربارهٔ گوشت گاو برای خورش
گوشت گاو برای خورش را چطور بپزم که نرم شود؟
گوشت را به تکههای هماندازه ببرید و ابتدا در قابلمه با کمی روغن از همه طرف سرخ کنید. سپس با مایع داغ و درِ بسته، روی شعله کم حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزید؛ وقتی چنگال بهآسانی در آن فرو رفت، آماده است.
گوشت گاو برای خورش را قبل از پخت بشوییم؟
شستن گوشت خام لازم نیست و پاشیدن آب میتواند آلودگی را به اطراف سینک منتقل کند. رطوبت سطح گوشت را با دستمال کاغذی بگیرید و دستها و تخته را پس از تماس با گوشت خام بشویید.
گوشت گاو برای خورش را چطور نگهداری کنم؟
گوشت خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال نگه دارید و طی ۳ تا ۵ روز بپزید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، بسته‌بندی کنید و در فریزر بگذارید. گوشت پخته را حداکثر ۳ تا ۴ روز در یخچال نگه دارید.
با گوشت گاو برای خورش چه غذاهایی درست میشود؟
این گوشت برای خورشهایی مثل قورمهسبزی و خورش بادمجان مناسب است؛ در خورشهای لوبیا یا نخود هم خوب میپزد. تکهها را اول سرخ کنید و بعد همراه مواد خورش آرام بپزید تا هم طعم بگیرند و هم نرم شوند.
برای خورش، گوشت گاو بهتر است یا گوشت گوساله؟
گوشت گاو برای خورش معمولاً مزهای پررنگتر دارد و با پخت آهسته نرم میشود؛ گوشت گوساله برای خورش هم انتخاب مناسبی است. در دادههای این دو نوع، گوشت گاو برای خورش ۱۵۳ کیلوکالری و ۲۱٫۴ گرم پروتئین دارد، در برابر ۲۴۴ کیلوکالری و ۳۶٫۹ گرم پروتئین در گوشت گوساله برای خورش، بهازای هر ۱۰۰ گرم.
به‌جای گوشت گاو برای خورش چه گوشتی استفاده کنم؟
برای خورشی با بافت مشابه، گوشت خورشتی گاو یا گوشت گاو برای آرام‌پزی را جایگزین کنید و آن را نیز با شعله کم بپزید. گوشت گوسفند هم در خورشهایی مثل قورمهسبزی کاربرد دارد، اما طعم پررنگتر و چربی متفاوتی به غذا می‌دهد.
هر تکه گوشت گاو برای خورش را چه اندازه ببرم؟
تکههای حدود ۳ تا ۴ سانتیمتری برای بیشتر خورشها مناسباند؛ تکههای هماندازه تقریباً همزمان میپزند و در قابلمه وا نمیروند. اگر گوشت را خیلی ریز ببرید، در پخت طولانی ممکن است بافتش از هم باز شود.
گوشت گاو برای خورش را میتوانم در زودپز بپزم؟
بله؛ گوشت را اول در حالت تفتدادن یا در قابلمه جداگانه سرخ کنید، سپس با مایع و چاشنی در زودپز بپزید. پس از رسیدن به فشار، معمولاً حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان لازم است؛ دستور زودپز را برای زمان دقیق همان دستگاه دنبال کنید.
منبع: Canadian Nutrient File 6285 · بهازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
