کروکت سیب‌زمینی

فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و کروکت‌ها را با فاصله روی سینی بچینید. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید و نیمهٔ زمان آن‌ها را برگردانید تا دو طرف طلایی شود.

روغن را به حدود ۱۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و کروکت‌ها را در چند نوبت، حدود ۳ تا ۴ دقیقه، سرخ کنید تا طلایی شوند. سبد یا تابه را شلوغ نکنید؛ این کار دمای روغن را پایین می‌آورد و روکش را چرب می‌کند.

سیب‌زمینی پخته را خوب آبکش کنید، بکوبید و بگذارید کاملاً خنک شود؛ پورهٔ آبکی کروکت را باز می‌کند. آن را شکل دهید، در آرد، تخم‌مرغ زده‌شده و خرده‌نان بغلتانید و پیش از سرخ‌کردن دست‌کم ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

کروکت پخته را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای برگرداندن تردی، آن را حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه در فر ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید؛ مایکروویو معمولاً روکش را نرم می‌کند.

کنار سالاد سبز، سبزیجات کبابی یا تخم‌مرغ نیمرو، کروکت می‌تواند یک وعدهٔ ساده بسازد. سس ماست و سبزی، سس گوجه‌فرنگی یا خردل هم با روکش برشته و مغز نرم آن خوب جور می‌شود.

اگر بافت ترد و تکه‌های مشخص سیب‌زمینی می‌خواهید، وِدجز جایگزین مناسبی است؛ برای بافت نرم و ظاهری ظریف‌تر، سیب‌زمینی دوشس را انتخاب کنید. هر دو از کروکت کمتر شبیه‌اند، چون معمولاً روکش خرده‌نان ندارند.