چشم راسته کوتاه خوک

گوشت را خشک کنید و تابه را خوب داغ کنید؛ برش‌های حدود ۲ سانتی‌متری را با کمی روغن، هر طرف ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید. سپس بگذارید چند دقیقه استراحت کند و با دماسنج مطمئن شوید دمای مرکز دست‌کم به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد رسیده است.

نمک و فلفل را درست پیش از پخت بزنید، یا گوشت را از ۳۰ دقیقه تا چند ساعت در یخچال با سیر، خردل و کمی آب‌لیمو بخوابانید. پیش از سرخ‌کردن، مواد اضافیِ روی گوشت را پاک کنید تا نسوزند.

گوشت خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال و جدا از غذاهای آماده نگه دارید و طی ۳ تا ۵ روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید؛ گوشت پخته را هم حداکثر ۳ تا ۴ روز در یخچال نگه دارید.

این برش با سیب‌زمینی تنوری یا پوره، سبزیجات کبابی و سس خردل یا قارچ جور درمی‌آید. برای یک وعدهٔ سریع، آن را ورقه کنید و کنار برنج یا در ساندویچ با پیاز کاراملی بگذارید.

فیلهٔ خوک جایگزین مناسبی است، اما چون معمولاً نازک‌تر و کم‌چرب‌تر است زودتر می‌پزد؛ دمای مرکز را با دماسنج بسنجید تا خشک نشود. راستهٔ خوک هم برای پخت تابه‌ای انتخاب خوبی است.

چشم راسته کوتاه خوک به‌ازای هر ۱۰۰ گرم ۱۴۶ کیلوکالری و ۲۲٫۳ گرم پروتئین دارد؛ فیلهٔ خوک ۱۳۰ کیلوکالری و ۲۱ گرم پروتئین دارد. فیله معمولاً باریک‌تر است و سریع‌تر می‌پزد.

برای برش کامل خوک، مرکز ضخیم‌ترین قسمت را به دست‌کم ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و بعد گوشت را ۳ دقیقه استراحت دهید. دماسنج را از پهلو وارد کنید تا نوک آن در مرکز گوشت باشد.