گوشت گوسفند

برای خورش، گوشت را تکه‌تکه کنید و با پیاز کمی تفت دهید؛ سپس با حرارت ملایم و درِ بسته حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزید تا با چنگال به‌آسانی جدا شود. نمک را نزدیک پایان پخت اضافه کنید.

بله؛ گوشت چرخ‌کرده‌ای که کمی چربی دارد برای کوبیده آبدارتر می‌شود. آن را خوب ورز دهید، مدتی در یخچال بگذارید و روی سیخ پهن کنید؛ سیخ را روی زغال داغ بچرخانید تا گوشت کاملاً بپزد و از سیخ نریزد.

گوشت خام را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۵ روز بپزید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، بسته‌بندی هوابند کنید و در فریزر بگذارید. گوشت یخ‌زده را در یخچال یخ‌زدایی کنید، نه روی کابینت.

این گوشت در قیمه، آبگوشت و خورش‌های ایرانی با پیاز، زردچوبه، لیموعمانی یا سبزی‌های معطر خوب جا می‌افتد. برای مزه‌دارکردن کباب، پیاز رنده‌شده و زعفران دم‌کرده به کار ببرید و پیش از پخت، آب اضافی پیاز را بگیرید.

گوشت گوسفند از حیوان بالغ است و معمولاً مزه‌ای قوی‌تر و بافتی سفت‌تر از گوشت بره دارد؛ گوشت بره اغلب زودتر می‌پزد. در داده‌های این دو نوع، گوشت گوسفند ۲۱ گرم پروتئین و گوشت بره ۱۹٫۹ گرم در هر ۱۰۰ گرم دارد.

برای خورش، سردست یا گردن انتخاب‌های خوبی‌اند؛ با پخت آرام نرم و خوش‌طعم می‌شوند. تکه‌های دارای رگه‌های نازک چربی معمولاً از گوشت کاملاً کم‌چرب آبدارتر درمی‌آیند.

یک سهم ۱۰۰ گرمی گوشت گوسفند ۲۱ گرم پروتئین دارد و از نظر روی منبع خوبی است: ۳٫۶ میلی‌گرم در هر ۱۰۰ گرم.

برای ایمنی، مرکز تکه‌های گوشت را دست‌کم به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و پس از پخت ۳ دقیقه استراحت دهید. گوشت چرخ‌کرده را تا ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید؛ دما را با دماسنج آشپزی در ضخیم‌ترین بخش اندازه بگیرید.