سوسیس مرگز

گریل را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید و سوسیس‌ها را حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید؛ مرتب بچرخانید تا همه طرفشان برشته شود. برای جلوگیری از خشک‌شدن، آن‌ها را سوراخ نکنید.

تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید و سوسیس‌ها را بدون روغن یا با مقدار کمی روغن بگذارید. حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید و چند بار بچرخانید تا مغزپخت شوند.

وسط سوسیس باید به ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد برسد؛ دماسنج را از پهلو وارد ضخیم‌ترین قسمت کنید. اگر دماسنج ندارید، یکی را از وسط ببرید و مطمئن شوید داخل آن خام یا صورتیِ سرد نمانده است.

آن را با نان، سبزیجات گریل‌شده یا سالاد سرو کنید؛ در غذاهای مغربی هم کنار کوسکوس و سبزیجات ادویه‌دار می‌آید. چربی و ادویهٔ سوسیس با سس ماست و لیمو یا سالاد گوجه‌فرنگی تازه خوب جور می‌شود.

سوسیس خام را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال بگذارید و ظرف یکی‌دو روز بپزید. برای نگه‌داری طولانی‌تر، آن را در بسته‌بندی مناسب فریزر قرار دهید و پیش از پخت در یخچال یخ‌زدایی کنید.

مرگز از سوسیس‌های شناخته‌شدهٔ مغرب، به‌ویژه شمال آفریقا، است و معمولاً با گوشت گوسفند یا گاو درست می‌شود. فلفل قرمز، زیره و سیر طعم تند و پرادویهٔ آن را می‌سازند.