اطلاعات تغذیه‌ای

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه
  • کالری ۳۴۱ kcal —
  • پروتئین ۲۵ g 50%
  • کربوهیدرات ۴۱ g 15%
  • چربی ۱٫۶ g 2%
  • چربی اشباع ۰٫۱ g 1%
  • فیبر ۱۸ g 65%
  • سدیم ۳۸ mg 2%
  • کلسترول ۰ mg 0%

ویتامین‌ها و مواد معدنی

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه

ویتامین‌ها

  • ویتامین A ۱ µg 0%
  • ویتامین C ۰ mg 0%
  • ویتامین D ۰ µg 0%
  • تیامین (B1) ۰٫۲۷ mg 23%
  • ریبوفلاوین (B2) ۰٫۲۵ mg 20%
  • نیاسین (B3) ۱٫۴ mg 9%
  • اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۹۱ mg 18%
  • ویتامین B6 ۰٫۲۸ mg 17%
  • فولات (B9) ۲۱۶ µg 54%
  • ویتامین B12 ۰ µg 0%

مواد معدنی

  • کلسیم ۱۳۸ mg 11%
  • آهن ۷٫۶ mg 42%
  • منیزیم ۲۶۷ mg 64%
  • فسفر ۳۷۹ mg 30%
  • پتاسیم ۹۸۳ mg 21%
  • روی ۳٫۴ mg 30%
  • مس ۰٫۹۸ mg 109%
  • منگنز ۱٫۵ mg 66%
  • سلنیوم ۸٫۲ µg 15%

کالری بر اساس مقدار مصرف

وعدهوزنکالریپروتئینکربوهیدراتچربی
100 g۱۰۰ g341۲۵ g۴۱ g۱٫۶ g
1 وعده۲۰۷ g706۵۲ g۸۴ g۳٫۴ g
2 وعده۴۱۴ g1412۱۰۴ g۱۶۹ g۶٫۸ g
½ وعده۱۰۳٫۵ g353۲۶ g۴۲ g۱٫۷ g
3 وعده۶۲۱ g2118۱۵۷ g۲۵۳ g۱۰ g
4 وعده۸۲۸ g2823۲۰۹ g۳۳۷ g۱۴ g
۵۰ g۵۰ g171۱۳ g۲۰ g۰٫۸ g
۱۵۰ g۱۵۰ g512۳۸ g۶۱ g۲٫۵ g
۲۰۰ g۲۰۰ g682۵۰ g۸۱ g۳٫۳ g
۲۵۰ g۲۵۰ g853۶۳ g۱۰۲ g۴٫۱ g

پرسش‌ها دربارهٔ ماش

ماش را قبل از پخت باید خیس کرد؟

خیس‌کردن اجباری نیست، اما اگر ماش را چند ساعت در آب بخیسانید، زودتر و یکنواخت‌تر می‌پزد. پیش از پخت آب خیساندن را دور بریزید و ماش را آبکشی کنید.

ماش را چطور بپزم که له نشود؟

ماش را با آب تازه روی حرارت ملایم حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید و از حدود دقیقهٔ ۲۰ مرتب امتحان کنید. برای آش و سوپ که بافت نرم‌تری می‌خواهید، چند دقیقه بیشتر بپزید؛ نمک را نزدیک پایان اضافه کنید.

برای پخت ماش چقدر آب لازم است؟

برای هر پیمانه ماش خشک، حدود سه پیمانه آب بریزید؛ اگر آب در قابلمه کم شد، آب جوش اضافه کنید. ماش پخته را آبکش کنید یا آب پخت را برای آش و سوپ نگه دارید.

ماش را چطور جوانه بزنم؟

ماش را بشویید و یک شب در آب بخیسانید؛ سپس آبکش کنید و در ظرفی تمیز و قابل‌تهویه، دور از آفتاب بگذارید. روزی دو بار آبکشی و کاملاً آبکش کنید؛ معمولاً پس از ۲ تا ۴ روز جوانه‌ها آماده‌اند و باید پیش از مصرف خوب شسته و در یخچال نگهداری شوند.

ماش را در چه غذاهایی می‌ریزند؟

ماش پخته در آش ماش، سوپ، خوراک و سالاد به‌خوبی جا می‌افتد. برای خوراک، آن را با پیاز داغ و ادویه بپزید؛ در سالاد بگذارید خنک شود و با سبزی‌های خردشده و چاشنی ترش مخلوط کنید.

ماش پخته را چطور نگهداری کنم؟

ماش پخته را پس از خنک‌شدن، در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در سهم‌های کوچک فریز کنید تا هنگام تهیهٔ آش یا خوراک به‌راحتی بردارید.

ماش با جوانهٔ ماش چه فرقی دارد؟

جوانهٔ ماش همان دانهٔ ماشِ جوانه‌زده است، اما آب بیشتری دارد و در هر ۱۰۰ گرم ۳۰ کیلوکالری دارد؛ ماش خشک در هر ۱۰۰ گرم ۳۴۱ کیلوکالری دارد. جوانه را معمولاً خام یا کمی تفت‌داده در سالاد و غذاهای سریع می‌خورند، ولی ماش خشک را باید پخت.

ماش از نظر پروتئین با ماش پخته‌شده چه تفاوتی دارد؟

ماش خشک در هر ۱۰۰ گرم ۲۵ گرم پروتئین دارد؛ ماش پخته‌شده ۷٫۰۲ گرم در هر ۱۰۰ گرم دارد، چون آبِ پخت وزن آن را بیشتر می‌کند. بنابراین این دو عدد برای وزن برابر، به‌معنای تفاوت در مقدار پروتئینِ همان دانه پیش و پس از پخت نیستند.

منبع: USDA FoodData Central 174259 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر