گوشت بره

برای خورش، گوشت را اول در قابلمه کمی تفت دهید، سپس با حرارت کم و درِ بسته حدود ۱٫۵ تا ۲ ساعت بپزید تا با چنگال نرم شود. برای تکه‌های بدون استخوان روی گریل یا تابه، پخت کوتاه و حرارت متوسط کمک می‌کند آب گوشت حفظ شود.

راسته و فیله برای کباب‌های سریع مناسب‌اند؛ ران را هم می‌توانید به تکه‌های هم‌اندازه خرد کنید و مزه‌دار کنید. شانه چرب‌تر و بافت‌دارتر است و برای خورش یا پخت آرام انتخاب خوبی است.

سیر، پیاز، فلفل سیاه، زیره و رزماری یا آویشن با عطر گوشت بره جور درمی‌آیند. برای کباب، آب‌لیمو را به مقدار کم به کار ببرید و گوشت را چند ساعت در یخچال مزه‌دار کنید؛ ماندن طولانی در مواد اسیدی می‌تواند بافت سطح آن را نرم و خمیری کند.

گوشت خام را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال، حداکثر ۱ تا ۲ روز نگه دارید؛ گوشت پخته تا ۳ تا ۴ روز می‌ماند. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در بسته‌بندی مناسب فریزر بگذارید و پس از یخ‌زدایی در یخچال، دوباره منجمدش نکنید.

از گوشت بره می‌توانید برای کباب، خورش، آبگوشت و بریانی استفاده کنید. تکه‌های شانه برای خورش و آبگوشت خوب‌اند، اما راسته و فیله را بهتر است کوتاه بپزید تا سفت نشوند.

برای تکه کامل، دمای مرکز گوشت را به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و پیش از برش، دست‌کم ۳ دقیقه استراحت دهید. گوشت چرخ‌کردهٔ بره باید تا ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد بپزد.

گوشت گوسالهٔ خورشتی جایگزین مناسبی است، اما معمولاً برای نرم‌شدن به زمان پخت بیشتری نیاز دارد. اگر عطر مشخص گوشت بره را می‌خواهید، کمی زیره و رزماری یا آویشن به چاشنی اضافه کنید.

گوشت بره معمولاً عطر پررنگ‌تری دارد و چربی‌اش در بعضی برش‌ها بیشتر است؛ گوشت گوساله طعمی ملایم‌تر دارد. برای برش‌های کم‌چرب، ران بره انتخابی مناسب است.