مربا

میوه‌های سفت‌تر را درشت خرد کنید و با شربتِ در حال جوش، آرام و بدون هم‌زدن زیاد بپزید. میوه‌های لطیف را دیرتر اضافه کنید تا شکلشان را حفظ کنند.

یک قطره از شربت را روی بشقابی سرد بریزید؛ اگر پس از خنک‌شدن روان و آبکی نماند و با کشیدن انگشت خطی روی آن باز شود، مربا آماده است. شربت پس از سردشدن غلیظ‌تر می‌شود، پس آن را بیش از حد نجوشانید.

شکر را پیش از جوش‌آمدن کامل در شربت حل کنید و دانه‌های شکرِ چسبیده به دیواره قابلمه را با برس خیس پاک کنید. کمی آب‌لیمو هم به شربت کمک می‌کند بلور نبندد؛ مربا را هنگام جوشیدن هم نزنید.

شیشه را در یخچال بگذارید و هر بار با قاشق تمیز و خشک از آن بردارید. اگر کپک دیدید، فقط سطح را برندارید و کل مربا را دور بریزید.

مربا معمولاً تکه‌های میوه را در شربت دارد، اما مارمالاد بافتی نرم‌تر و یکدست‌تر دارد و اغلب از پالپ یا پوست مرکبات تهیه می‌شود. در مربای به یا آلبالو، تکه‌های میوه معمولاً مشخص می‌مانند.

مربا را کنار نان و کره، خامه یا پنیر می‌خورند و می‌توان آن را روی پنکیک، وافل یا فرنی ریخت. مربای آلبالو و زردآلو هم برای لایه‌گذاری کیک و شیرینی مناسب‌اند.

برای لایه میانی یا روی کیک، پوره میوه غلیظ یا کمپوتِ له‌شده را به کار ببرید؛ چون شیرینی و غلظت مربا را ندارد، مقدار شکر دستور را کم نکنید. برای براق‌کردن روی شیرینی، عسلِ رقیق‌شده با کمی آب هم مناسب است.