فلفل چیلی سبز

فلفل را از طول نصف کنید و با نوک چاقو دانه‌ها و رگه‌های روشن داخلش را جدا کنید؛ بخش زیادی از تندی نزدیک همین رگه‌هاست. برای تندی بیشتر، آن‌ها را نگه دارید و فلفل را ریز خرد کنید.

فلفل خردشده را حدود ۲ تا ۳ دقیقه در کمی روغن تفت دهید تا نرم و خوش‌بو شود؛ اگر زودتر از این بسوزد، تلخ می‌شود. برای طعم دودی، آن را روی شعله یا در فر داغ کباب کنید و پوست سوخته را جدا کنید.

فلفل‌های خشک و نشسته را در کیسه یا ظرفی که کمی هوا در آن جریان دارد، در کشوی سبزیجات یخچال بگذارید و پیش از مصرف بشویید. برای نگهداری طولانی‌تر، خردشان کنید و در ظرف دربسته در فریزر بگذارید؛ معمولاً می‌توانید مستقیم به غذا اضافه‌شان کنید.

آن را به سس سالسا، کاری، سوپ، خورش و غذاهای تفت‌داده اضافه کنید. افزودن فلفل در آغاز پخت، تندی را در سراسر غذا پخش می‌کند؛ افزودن آن در پایان، طعم تازه‌تر و تندی موضعی‌تری می‌دهد.

فلفل چیلی قرمز را به همان روش به غذا اضافه کنید؛ رنگ غذا عوض می‌شود و تندی دقیقاً یکسان نخواهد بود. اگر فقط فلفل خشک دارید، مقدار کمتری از آن بریزید و غذا را بچشید، چون فلفل خشک می‌تواند تندتر به نظر برسد.

فلفل چیلی سبز باریک‌تر و تند است و معمولاً برای افزودن تندی به غذا به کار می‌رود؛ فلفل دلمه‌ای سبز درشت‌تر و تقریباً بدون تندی است و بیشتر برای حجم و عطر ملایم به غذا اضافه می‌شود.

گاهی فلفل‌های چیلی را سبز و پیش از رسیدن کامل می‌چینند و با رسیدن، رنگشان قرمز می‌شود؛ اما همهٔ فلفل‌های سبز قرار نیست قرمز شوند، چون بعضی رقم‌ها هنگام رسیدن هم سبز می‌مانند.

هنگام خردکردن دستکش بپوشید و دستتان را به چشم و صورت نزنید؛ پس از کار، دست‌ها و تختهٔ برش را با آب و مایع ظرف‌شویی بشویید. اگر فلفل به چشم خورد، آن را با آب فراوان بشویید و چشم را نمالید.