بدانید چه چیزی در بشقابتان است
گولاش
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
خانگی
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۷۹ kcal —
- پروتئین ۶٫۹ g 14%
- کربوهیدرات ۶٫۵ g 2%
- چربی ۳ g 4%
- چربی اشباع ۰٫۸ g 4%
- قندها ۱٫۷ g —
- سدیم ۲۵۴ mg 11%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۳۰ µg 3%
- ویتامین C ۸ mg 9%
- ویتامین D ۰٫۲ µg 1%
- ویتامین E ۰٫۶۸ mg 5%
- تیامین (B1) ۰٫۰۸ mg 7%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۰۶ mg 5%
- نیاسین (B3) ۱٫۲ mg 8%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۲۶ mg 5%
- ویتامین B6 ۰٫۲۳ mg 14%
- بیوتین (B7) ۰٫۷ µg 2%
- فولات (B9) ۱۰ µg 3%
مواد معدنی
- کلسیم ۱۲ mg 1%
- آهن ۰٫۹ mg 5%
- منیزیم ۱۵ mg 4%
- فسفر ۶۹ mg 6%
- پتاسیم ۲۹۲ mg 6%
- روی ۱٫۵ mg 14%
- مس ۰٫۰۶ mg 7%
- منگنز ۰٫۰۹ mg 4%
- سلنیوم ۲ µg 4%
- ید ۵ µg 3%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 79 | ۶٫۹ g | ۶٫۵ g | ۳ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 40 | ۳٫۵ g | ۳٫۳ g | ۱٫۵ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 119 | ۱۰ g | ۹٫۸ g | ۴٫۵ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 158 | ۱۴ g | ۱۳ g | ۶ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 198 | ۱۷ g | ۱۶ g | ۷٫۵ g |
پرسش‌ها دربارهٔ گولاش
گولاش را چطور بپزم تا گوشتش نرم شود؟
گوشت خردشده را اول در قابلمه کمی سرخ کنید، سپس پیاز و پاپریکا را بیفزایید و مایع اضافه کنید. درِ قابلمه را بگذارید و روی حرارت کم حدود یک‌ونیم تا دو ساعت آرام بپزید؛ گوشت باید با چنگال به‌آسانی جدا شود.
پاپریکا را چه زمانی به گولاش اضافه کنم که تلخ نشود؟
قابلمه را لحظهای از روی حرارت بردارید و پاپریکا را پس از نرمشدن پیاز اضافه کنید؛ حدود نیم دقیقه هم بزنید و بلافاصله آبِ گوشت یا مایع پخت را بریزید. پاپریکا در روغن داغ زود میسوزد و تلخ میشود.
گولاش را با چه مخلفاتی سرو میکنند؟
گولاش مجاری را معمولاً با نان، سیبزمینی آبپز یا رشته و پاستای ساده میخورند. کمی خامه ترش یا ماست چکیده کنار آن هم با سس پاپریکایی جور درمیآید.
گولاش را چند روز میتوان در یخچال نگه داشت؟
باقیمانده را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته و یخچال بگذارید و ظرف سه تا چهار روز مصرف کنید. هنگام گرمکردن، آن را تا داغشدن کامل هم بزنید؛ برای نگهداری طولانیتر، سهمها را فریز کنید.
فرق گولاش با سوپ گولاش چیست؟
گولاش معمولاً خورشتی غلیظتر است و گوشت و سس آن سهم اصلی را دارند؛ سوپ گولاش آبکیتر است و با مایع بیشتری سرو میشود. در بعضی دستورها هر دو با پاپریکا، پیاز و گوشت تهیه میشوند.
اگر پاپریکا نداشته باشم، در گولاش چه بریزم؟
پاپریکای شیرین بخش مهمی از طعم و رنگ گولاش است؛ میتوانید از فلفل دلمهای قرمز خردشده همراه کمی فلفل قرمز ملایم استفاده کنید، اما مزه دقیقاً همان نمیشود. پودر فلفل تند را کمکم اضافه کنید تا خورش بیش از حد تند نشود.
گولاش اصل از کجا آمده است؟
گولاش ریشه مجاری دارد و نامش از واژه مجاریِ «گولیاش» گرفته شده که به چوپان گاو اشاره می‌کند. نسخه‌های امروزی از خورش غلیظ تا سوپ آبکی فرق دارند، اما پاپریکا از چاشنی‌های شناخته‌شده آن است.
منبع: CoFID (UK) 19-583 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
