گوشت بز

برای خورش و آبگوشت، گوشت را با پیاز و کمی آب روی حرارت کم و درِ بسته بپزید؛ تکه‌های خورشتی معمولاً حدود ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه زمان می‌خواهند تا با چنگال نرم شوند. نمک را نزدیک پایان پخت اضافه کنید و اگر گوشت از بز بالغ است، زمان بیشتری در نظر بگیرید.

بله؛ تکه‌های نرم‌تر مثل راسته یا فیله را برای کباب انتخاب کنید و چربی و پوست نازک روی گوشت را جدا نکنید تا خشک نشود. تکه‌ها را هم‌اندازه ببرید، کوتاه‌مدت با پیاز و ادویه بخوابانید و روی آتش تند، پیوسته بچرخانید.

پیاز، سیر، زردچوبه، فلفل سیاه و کمی زیره با مزهٔ گوشت بز خوب جور می‌شوند؛ برای کباب، آب‌لیمو یا ماست هم به نرم‌شدن سطح گوشت کمک می‌کند. ادویه‌های قوی را کم‌کم اضافه کنید تا طعم خود گوشت گم نشود.

گوشت خام را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال بگذارید و طی یکی دو روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در بسته‌های کم‌حجم و بدون هوا فریز کنید؛ گوشت پخته را هم حداکثر چند روز در یخچال نگه دارید.

برای خورش، آبگوشت، کباب و کاری مناسب است؛ تکه‌های استخوان‌دار در آبگوشت و خورش طعم بیشتری می‌دهند، در حالی که گوشت بی‌استخوان برای کباب لقمه‌ای راحت‌تر است. گوشت را با برنج، نان یا سبزی‌های معطر سرو کنید.

گوشت بز کم‌چرب‌تر است: در هر ۱۰۰ گرم ۲٫۳۱ گرم چربی دارد، در برابر ۹٫۴ گرم در گوشت بره. گوشت بز معمولاً مزه‌ای پررنگ‌تر دارد و برای نرم‌شدن، به پخت آرام و طولانی نیاز پیدا می‌کند.

یک سهم ۱۰۰ گرمی گوشت بز ۲۱ گرم پروتئین دارد؛ یک تکهٔ کوچک به‌اندازهٔ کف دست معمولاً سهم کاربردی برای یک وعده است. این گوشت همچنین «منبع» روی است و در ۱۰۰ گرم آن ۴ میلی‌گرم روی وجود دارد.

گوشت چرخ‌کردهٔ بز را کامل بپزید، چون با چرخ‌کردن آلودگی سطح گوشت در سراسر آن پخش می‌شود. برای تکه‌های کامل هم مرکز گوشت را کاملاً بپزید؛ گوشت پخته باید داغ و بدون بخش خام یا خونی باشد.