گوزن

چون گوشت گوزن کم‌چرب است، استیک را در تابهٔ بسیار داغ سریع سرخ کنید و بیش از حد نپزید؛ دماسنج را در ضخیم‌ترین بخش بگذارید. برای ایمنی، مرکز برش کامل را به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و پیش از بریدن ۳ دقیقه استراحت دهید.

برای استیک و کباب، چند ساعت در روغن، سیر، فلفل سیاه و کمی سرکه یا آب‌لیمو بخوابانید؛ اسید را زیاد نکنید تا بافت گوشت خمیری نشود. تکه‌های خورشتی را به‌جای مزه‌دارکردن طولانی، آرام و با مایع کافی بپزید تا نرم شوند.

برگر و کوفتهٔ گوزن را تا رسیدن مرکز به ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید؛ رنگ گوشت به‌تنهایی نشانهٔ مطمئنی برای پخت کامل نیست. چون گوشت چربی کمی دارد، برای برگر می‌توانید کمی روغن اضافه کنید تا خشک نشود.

گوشت خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال و جدا از غذاهای آماده نگه دارید و طی ۳ تا ۵ روز بپزید؛ گوشت چرخ‌کرده را طی ۱ تا ۲ روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را خوب بسته‌بندی و منجمد کنید؛ یخ‌زدایی را در یخچال انجام دهید.

طعم قوی‌تر آن با فلفل سیاه، سیر، آویشن، رزماری و قارچ خوب می‌شود. از آن استیک و برگر درست کنید یا تکه‌های کم‌چرب را در خورش و خوراکِ آرام‌پز به کار ببرید.

بله؛ گوشت گاو در برگر، خورش و کباب جایگزین مناسبی است، اما معمولاً چربی بیشتری دارد. اگر برش گاو کم‌چرب است، آن را مانند گوزن با حرارت زیاد و زمان کوتاه بپزید یا در خورش آرام‌پز کنید.

این دو نام به گوشت دو گونهٔ متفاوت اشاره دارند و یکسان نیستند. در هر ۱۰۰ گرم، گوشت گوزن شمالی ۱۲۴ کیلوکالری و ۳ گرم چربی دارد؛ گوشت گوزن ۱۱۱ کیلوکالری و ۱٫۵ گرم چربی دارد.

بله؛ گوشت گوزن منبع آهن است و هر ۱۰۰ گرم آن ۲٫۸ میلی‌گرم آهن دارد. آهن آن از نوع موجود در گوشت است.