کلم بروکسل

ته کلم‌ها را کمی ببرید و اگر درشت‌اند از وسط نصفشان کنید. در آب جوشِ نمک‌دار حدود ۵ تا ۷ دقیقه بپزید؛ برای برشته‌کردن، با کمی روغن در فرِ ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بگذارید و یک‌بار زیرورو کنید.

آن را بیش از حد نپزید؛ پخت طولانی بوی گوگردی و تلخی را بیشتر می‌کند. نصف‌کردن کلم‌ها و برشته‌کردنشان در فر، همراه با کمی روغن و آب‌لیمو یا سرکه در پایان، طعمشان را متعادل می‌کند.

برگ‌های بیرونیِ زرد یا آسیب‌دیده را جدا کنید، ته سفت کلم را اندکی ببرید و آن را زیر آب سرد بشویید. اگر خاک میان برگ‌ها مانده است، کلم‌ها را چند دقیقه در آب سرد بخیسانید و بعد آبکشی کنید.

کلم‌ها را نشسته و خشک، در کیسه‌ای با چند سوراخ یا ظرفِ نیمه‌باز در یخچال بگذارید؛ بهتر است تا چند روز مصرفشان کنید. پخته‌شده را در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید و طی ۳ تا ۴ روز بخورید.

کلم بروکسل برشته کنار سیب‌زمینی، حبوبات یا مرغِ پخته خوب می‌شود و می‌توانید آن را با گردو، سیر و کمی سرکه در سالاد گرم بریزید. برای پخت ساده‌تر، کلم‌های نصف‌شده را با روغن تفت دهید و در پایان آب‌لیمو اضافه کنید.

برای تفت‌دادن یا برشته‌کردن، بروکلی یا گل‌کلمِ خردشده جایگزین‌های مناسبی‌اند؛ زمان پخت را با اندازهٔ تکه‌ها تنظیم کنید. اگر شکل کلم‌های کوچک و مزهٔ ملایم‌تر می‌خواهید، گل‌کلم انتخاب نزدیک‌تری است.

بله؛ برگ‌های نازک آن را جدا کنید یا کلم را خیلی نازک برش بزنید و در سالاد بریزید، چون خام و درسته سفت است. شست‌وشوی کامل و برش نازک، خوردنش را آسان‌تر می‌کند.

برای یک وعده، حدود ۶ تا ۸ کلمِ متوسط یا نزدیک به ۱۰۰ گرم مقدار مناسبی است. در هر ۱۰۰ گرم، ۴٫۳ گرم فیبر دارد.