بدانید چه چیزی در بشقابتان است
طحال گاو
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
خام
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۱۰۵ kcal —
- پروتئین ۱۸ g 37%
- کربوهیدرات ۰ g 0%
- چربی ۳ g 4%
- چربی اشباع ۱ g 5%
- فیبر ۰ g 0%
- سدیم ۸۵ mg 4%
- کلسترول ۲۶۳ mg 88%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۰ µg 0%
- ویتامین C ۴۵٫۵ mg 51%
- تیامین (B1) ۰٫۰۵ mg 4%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۳۷ mg 28%
- نیاسین (B3) ۸٫۴ mg 53%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۱٫۱ mg 22%
- ویتامین B6 ۰٫۰۷ mg 4%
- فولات (B9) ۴ µg 1%
- ویتامین B12 ۵٫۷ µg 237%
مواد معدنی
- کلسیم ۹ mg 1%
- آهن ۴۴٫۶ mg 247%
- منیزیم ۲۲ mg 5%
- فسفر ۲۹۶ mg 24%
- پتاسیم ۴۲۹ mg 9%
- روی ۲٫۱ mg 19%
- مس ۰٫۱۷ mg 19%
- منگنز ۰٫۰۷ mg 3%
- سلنیوم ۶۲٫۲ µg 113%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 105 | ۱۸ g | ۰ g | ۳ g |
| 1 وعده | ۲۸٫۴ g | 30 | ۵٫۲ g | ۰ g | ۰٫۹ g |
| 2 وعده | ۵۶٫۷ g | 60 | ۱۰ g | ۰ g | ۱٫۷ g |
| ½ وعده | ۱۴٫۲ g | 15 | ۲٫۶ g | ۰ g | ۰٫۴ g |
| 3 وعده | ۸۵٫۱ g | 89 | ۱۶ g | ۰ g | ۲٫۶ g |
| 4 وعده | ۱۱۳٫۴ g | 119 | ۲۱ g | ۰ g | ۳٫۴ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 53 | ۹٫۲ g | ۰ g | ۱٫۵ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 158 | ۲۸ g | ۰ g | ۴٫۵ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 210 | ۳۷ g | ۰ g | ۶ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 263 | ۴۶ g | ۰ g | ۷٫۵ g |
پرسش‌ها دربارهٔ طحال گاو
طحال گاو را چطور تمیز و آماده کنید؟
آن را از طول باز کنید و رگها و بافتهای درشت را ببرید؛ سپس با آب سرد آبکشی و کاملاً خشک کنید. برای مزهای ملایمتر، چند دقیقه در آب سرد بخیسانید و آب را دور بریزید.
طحال گاو را چطور بپزید که سفت نشود؟
آن را نازک برش بزنید و در تابه داغ با کمی روغن، هر طرف را حدود ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید؛ پخت طولانی معمولاً بافتش را لاستیکی میکند. اگر تکه‌ها درشت‌اند، پس از سرخ‌کردن کوتاه، درِ تابه را بگذارید تا مغزپخت شوند.
طحال گاو را با چه ادویه و موادی بپزید؟
پیاز خلالی، زردچوبه، فلفل سیاه و کمی آبلیمو یا آبغوره طعم تند و گوشتی آن را متعادل میکند. آن را با نان، سبزی خوردن و گوجه کبابی سرو کنید؛ سیر و سماق هم ترکیب خوبی هستند.
هنگام خرید طحال گاو تازه به چه چیزی دقت کنید؟
طحال تازه باید رنگ یکدست و سطح مرطوب داشته باشد، نه لزج یا بدبو؛ از خرید تکه‌های کبود، خشک‌شده یا با بوی ترش خودداری کنید. اگر از قصاب می‌خرید، بخواهید رگ‌های درشت را جدا کند.
طحال گاو را چطور نگهداری کنید؟
طحال خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال بگذارید و طی یک تا دو روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، بسته‌بندی کنید و در فریزر بگذارید؛ پس از یخ‌زدایی در یخچال، دوباره منجمدش نکنید.
آیا طحال گاو را میتوان خام یا نیمپز خورد؟
نه؛ طحال را کاملاً بپزید تا خطر میکروبهای گوشت خام کاهش یابد. هنگام آمادهسازی، تخته و چاقوی گوشت خام را پیش از تماس با مواد غذایی دیگر خوب بشویید.
طحال گاو با جگر گاو چه فرقی دارد؟
طحال طعمی آهنی و بافتی متراکمتر دارد، در حالی که جگر نرمتر و معمولاً طعم پررنگتری دارد. جگر گاو در هر ۱۰۰ گرم ۱۳۵ کیلوکالری و ۲۰٫۴ گرم پروتئین دارد؛ طحال گاو ۱۸ گرم پروتئین دارد.
آیا طحال گاو منبع آهن است؟
بله؛ طحال گاو از نظر آهن بسیار غنی است و در هر ۱۰۰ گرم ۴۴٫۶ میلی‌گرم آهن دارد. یک سهم کوچک ۳۰ گرمی حدود ۱۳٫۴ میلی‌گرم آهن فراهم میکند.
منبع: USDA FoodData Central 169454 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
