کرامبل سیب

سیب‌های سفت و کمی ترش، مثل سیب گرنی اسمیت، هنگام پخت شکلشان را بهتر نگه می‌دارند و شیرینی رویه را متعادل می‌کنند. سیب را نازک و یکدست خرد کنید تا هم‌زمان نرم شود.

فر را از قبل روی ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و کرامبل را حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید؛ وقتی رویه طلایی شد و آب سیب‌ها از کناره‌ها قل زد، آماده است. اگر رویه زود طلایی شد، روی ظرف را شل با فویل بپوشانید.

کره را سرد و مکعبی کنید و با نوک انگشتان به آرد و شکر بمالید تا مخلوط به خرده‌های نابرابر، از ریز تا درشت، تبدیل شود. خمیر را ورز ندهید؛ ورز دادن رویه را فشرده می‌کند.

آن را گرم، با بستنی وانیلی یا خامهٔ غلیظ سرو کنید؛ ترکیب رویهٔ داغ و بستنی سرد از همراهی‌های کلاسیک آن است. کمی دارچین یا جوز هندی هم عطر سیب را برجسته می‌کند.

پس از خنک‌شدن، ظرف را دربسته در یخچال بگذارید و طی حدود سه روز مصرف کنید. برای تردشدن دوبارهٔ رویه، آن را در فر ۱۶۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه گرم کنید؛ مایکروویو رویه را نرم می‌کند.

می‌توانید به همان مقدار از مارگارینِ مخصوص پخت‌وپزِ سرد استفاده کنید و آن را مانند کره با آرد و شکر خرد کنید. روغن مایع مناسب نیست، چون خرده‌های خشک و تردی رویه را نمی‌سازد.

کرامبل سیب معمولاً لایهٔ خمیر زیرین ندارد و روی میوه با خرده‌های آرد و کره پوشانده می‌شود؛ پای کرامبل سیب پوستهٔ پای هم دارد. پای کرامبل سیب در هر ۱۰۰ گرم ۲۵۵ کیلوکالری دارد، در برابر ۲۲۳ کیلوکالری در کرامبل سیب.