برنج نارگیلی

برنج را چند بار آبکشی کنید تا آب تقریباً زلال شود. برای هر پیمانه برنج، حدود یک پیمانه شیر نارگیل و نیم پیمانه آب بریزید؛ پس از جوش آمدن، در قابلمه را ببندید و با شعله کم حدود ۱۵ تا ۱۸ دقیقه بپزید، سپس ۱۰ دقیقه استراحت دهید و با چنگال دانه‌ها را جدا کنید.

شیر نارگیلِ بدون شکر طعم خامه‌ای و عطر مشخص‌تری می‌دهد؛ آن را با آب رقیق کنید تا برنج سنگین نشود. آب نارگیل طعم ملایم‌تری دارد و جایگزین مستقیم شیر نارگیل نیست، چون چربی و بافت خامه‌ای آن را ندارد.

این برنج کنار کاری‌های تند، خوراک ماهی یا میگو و مرغ کبابی خوب می‌نشیند. برای تعادل طعم، آن را با آب‌لیمو، گشنیز تازه، پیازچه یا فلفل تند سرو کنید.

باقی‌مانده را زود در ظرف کم‌عمق و دربسته بگذارید و پس از خنک‌شدن در یخچال نگه دارید؛ بهتر است ظرف یکی‌دو روز مصرف شود. برای گرم‌کردن، کمی آب اضافه کنید و روی حرارت یا در مایکروویو تا داغ‌شدن یکنواخت گرم کنید.

برای عطر نارگیل، آب را با کمی نارگیل رنده‌شده بی‌نمک بجوشانید و پیش از پخت برنج صاف کنید. اگر فقط می‌خواهید برنج را بپزید، آب یا آبِ مرغ جایگزین می‌شود، اما دیگر برنج نارگیلی با طعم خامه‌ای نخواهد بود.

برنج نارگیلی معمولاً با شیر نارگیل پخته می‌شود و از برنج سفید ساده چرب‌تر و معطرتر است؛ در هر ۱۰۰ گرم، برنج سفید ۶٫۸ گرم چربی دارد، در برابر ۹٫۳ گرم در برنج نارگیلی. نسبت مایع را کمتر از پخت معمول برنج بگیرید تا شیر نارگیلِ غلیظ آن را خمیر نکند.